Bolo de chocolate e zebra de abóbora

Você não precisa de poderes místicos para conjurar o redemoinho mágico neste bolo assustador, perfeito para uma festa de Halloween. Camadas alternadas de massa de chocolate e bolo de abóbora criam um impressionante efeito de listra de zebra.

Informações da receita

• Tempo total

  3 horas 25 minutos

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Para o bolo:

Para o ganache:

Para o açúcar fiado (opcional):

Equipamento especial

Preparação

1. Faça o bolo:

   Etapa 1

   Posicione um rack no centro do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Passas de bolo de manteiga e farinha. Bata canela, sal, fermento em pó, bicarbonato de sódio, pimenta da Jamaica, gengibre, cravo e 2 1/3 xícaras de farinha em uma tigela média. Misture o purê de abóbora, o leite e a baunilha em outra tigela média.

   Etapa 2

   Creme de açúcar e restante de 1 xícara de manteiga na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo em velocidade média, raspando ocasionalmente os lados da tigela, até ficar pálido e macio, 3-4 minutos. Adicione ovos, um de cada vez, batendo para misturar após cada adição. Reduza a velocidade do misturador para baixo e bata em ingredientes secos em 3 adições, alternando com a mistura de abóbora em 2 adições, começando e terminando com ingredientes secos.

   Etapa 3

   Transfira 6 xícaras de massa para uma tigela grande. Misture a cor de alimento laranja, se estiver usando, algumas gotas de cada vez até que a cor desejada seja alcançada.

   Etapa 4

   Adicione o cacau em pó às restantes 3 xícaras de massa e bata com a batedeira na velocidade média-baixa até ficar homogêneo. Adicione a cor de alimento em gel preto, se estiver usando, algumas gotas de cada vez, até que a cor desejada seja alcançada.

   Etapa 5

   Coloque 1 xícara de massa de abóbora no centro de cada panela preparada. Coloque 1/2 xícara de massa de chocolate diretamente em cima da massa de abóbora. Repita 2 vezes com cada massa, coloque a massa em centros de panelas e ocasionalmente tocando firmemente a panela na superfície do trabalho para garantir a distribuição uniforme. Divida a massa de chocolate restante em centros de ambas as panelas. A massa parecerá levemente abobadada neste momento; cuidadosamente suave com uma espátula de deslocamento, tomando cuidado para não perturbar muito as camadas.

   Etapa 6

   Asse bolos até que os centros voltem quando pressionados levemente, 55 a 60 minutos. Transfira as panelas para uma gradinha e deixe esfriar os bolos.

2. Faça o Ganache:

   Etapa 7

   Coloque o chocolate em uma tigela média. Aqueça o creme em uma panela pequena em média. Leve para uma baixa fervura e despeje imediatamente o chocolate. Deixe sentar, não perturbado, 5 minutos. Adicione baunilha e misture até ficar homogêneo. Adicione a cor de alimento em gel preto, se estiver usando, para obter uma cobertura preta assustadora. Deixe Ganache esfriar à temperatura ambiente até grosso, cerca de 30 minutos.

3. Faça o açúcar fiado:

   Etapa 8

   Coloque 2 colheres de madeira ou espátulas horizontalmente a cerca de 5 'de distância sobre uma tigela grande. Prepare um banho de gelo em uma tigela média.

   Etapa 9

   Aquecer açúcar, xarope de milho e 2 colheres de sopa. Água em uma panela pequena, equipada com termômetro de doces em médio, mexendo, até que o açúcar seja dissolvido. Deixe ferver em fogo médio, sem mexer, escovando qualquer cristal de açúcar para baixo do lado da panela com uma escova de massa mergulhada em água fria. Cozinhe até o termômetro registrar 300 ° F. Mergulhe imediatamente o fundo da panela em banho de gelo, mexendo com um garfo. O açúcar está pronto quando engrossa com a consistência do mel, mas ainda flui em um fluxo constante. Retire a panela do banho de gelo e mergulhe o garfo em açúcar quente. Levante o garfo cerca de 10 'acima das espátulas de madeira e mova rapidamente o garfo para frente e para trás, fazendo fios finos de açúcar. Repita, mergulhando de volta ao açúcar quente e em camadas nos fios. Formulam fios suficientes para criar uma massa solta semelhante a uma teia de aranha.

4. Monte o bolo:

   Etapa 10

   Espalhe 1 colher de sopa. Ganache no centro de um prato. Coloque 1 camada de bolo no centro. Espalhe uniformemente 1 1/2 xícaras de ganache em cima do bolo com uma espátula offset, pressionando para fora em direção às bordas. Coloque cuidadosamente a segunda camada de bolo, o lado superior para baixo, para cima, pressionando suavemente para garantir. Espalhe uniformemente o ganache restante por cima e laterais. Refrigere pelo menos 15 minutos para deixar o Ganache definir.

   Etapa 11

   Quando estiver pronto para servir, cubra com anéis de teia de aranha de açúcar e aranha de açúcar, se estiver usando.