Image may contain Food Dessert Chocolate Fudge Cookie Biscuit and Cake Foto de Romulo Yanes Notas de cozinheiros:

· Bolo, sem esmalte, pode ser resfriado até 2 dias. · O bolo pode ser envidraçado 6 horas à frente e gelado, descoberto.

Informações da receita

  • Tempo total

    4 1/2 hora

  • Colheita

    Faz de 6 a 8 porções

Ingredientes

Para a base de bread short

2 colheres de sopa de avelãs, torradas e peles esfregadas 3 colheres de sopa de açúcar 1/2 xícara de farinha para todos os fins 1/2 bastão (1/4 de xícara) manteiga sem sal, 2 colheres de sopa sem açúcar e holandes

Para mousse

1 colher de chá de gelatina não saborosa (de um envelope de 1/4 de oz) 3 colheres de sopa de água fria 1/2 xícara de avelã de chocolate espalhada como Nutella (5 oz) 1/2 xícara de mascarpone (1/4 lb) 1 1/2 pups puderem de pano de pano de pano de água de pano de pano de colloras 2 colloras de colloras de colloras de colloras de pilares sem estufa

Para ganache

1/4 de xícara mais 1 colher de sopa de creme de leite 3 1/2 oz de chocolate agridoce de qualidade fina (não sem açúcar), picada 1 papel manteiga

Equipamento especial

uma forma de mola de 20 cm (de 20 cm); papel de pergaminho

Preparação

  1. Faça a base de bread:

    Etapa 1

    Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 350 ° F. Inverta a parte inferior da forma de mola (para facilitar o deslize a base do bread do fundo), trava na lateral da panela e na parte inferior da linha com uma rodada de papel manteiga.

    Etapa 2

    As avelãs de pulso com açúcar em um processador de alimentos até as nozes serem picadas. Adicione a farinha, manteiga, cacau e sal e pulse apenas até que uma massa se formar.

    Etapa 3

    Pressione a massa uniformemente no fundo da panela de mola com os dedos. Picada por toda parte com um garfo e depois asse até secar ao toque, cerca de 18 a 20 minutos. Transfira a base na panela para um rack para esfriar completamente, cerca de 30 minutos. Remova o lado da panela e deslize cuidadosamente o pergaminho de baixo do biscoito e, em seguida, o lado da panela renovado em torno da base de bread.

  2. Faça a mousse enquanto o bread esfria:

    Etapa 4

    Polvilhe a gelatina sobre a água em uma panela pesada de 1 a 1 1/2 de litro e deixe ficar de pé até ficar amolecido, cerca de 5 minutos. Aqueça a mistura de gelatina em fogo baixo, mexendo, apenas até a gelatina derreter, cerca de 2 minutos. Bata a avelã de chocolate se espalhe até combinar e retire do fogo.

    Etapa 5

    Misture a mistura de avelã de mascarpone e chocolate em uma tigela grande. Bata o creme, o cacau em pó e o açúcar em outra tigela grande com uma batedeira elétrica em baixa velocidade até se combinar, depois aumente a velocidade para alta e bata até que o creme apenas segure picos suaves. Bata um terço do chantilly na mistura de mascarpone para clarear e depois dobre o chantilly restante até ficar bem combinado. Coloque o recheio na base de bread na panela, suavizando suavemente a parte superior e, em seguida, esfrie, coberto, pelo menos 3 horas.

  3. Faça bolo de ganache e esmalte:

    Etapa 6

    Leve o creme para ferver em uma pequena panela pesada e retire do fogo. Adicione o chocolate e deixe repousar 1 minuto, depois bata suavemente até derreter completamente e ficar suave. Transfira o ganache para uma tigela pequena e esfrie, mexendo ocasionalmente, até engrossar, mas ainda derramável, cerca de 20 minutos.

    Etapa 7

    Execute uma faca fina e fino dentro da panela de mola e remova o lado. Deslize o bolo do fundo da panela e transfira para uma placa de servir. Despeje o ganache na parte superior do bolo e espalhe, permitindo que o excesso de ganache escorra os lados.