chocolate fudge squares topped with toasted sliced almonds on a pink plate

A chave para uma textura firmemente definida, mas Fudgy, é usar chocolate agridoce com cacau mínimo de 60%. Porcentagens mais baixas resultarão em fudge com uma textura parecida com ganache. O segredo livre de laticínios à sua cremosidade? Abacate.

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Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Spray de óleo vegetal antiaderente ¼ xícara de amêndoas fatiadas 4 onças. O chocolate agridoce (deve ser de pelo menos 60% de cacau para que o calcário se ajuste corretamente), quebrado ou picado em pedaços pequenos, se necessário, ½ abacate maduro ⅓ xícara de xícara de bordo puro xarope de xícara de xícara de amêndoa 1 colher de sopa. Cacau em pó, de preferência ¾ colher de chá de processos holandeses. Sal marinho esbuloso de sal kosher

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Cubra uma panela de pão de 9x5 'com spray antiaderente. Filmar com papel manteiga, deixando muita saliência em 2 lados (o spray o ajudará a grudar na panela e permanecer plano). Espalhe as amêndoas em uma assadeira e torradas, jogando no meio do caminho, até dourar, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar, depois esmaga grosseiramente com um vidro de fundo plano.

    Etapa 2

    Enquanto isso, coloque chocolate em uma tigela pequena de vidro ou cerâmica e microondas em rajadas de 20 segundos, mexendo bem entre cada uma, até derreter e liso, 1 a 1½ minutos. Deixe esfriar um pouco. (Como alternativa, aqueça o chocolate, mexendo ocasionalmente, em uma tigela à prova de calor sobre uma panela pequena de água fervente até derreter; não deixe a tigela toque água.)

    Etapa 3

    Abacate de purê, xarope de bordo e manteiga de amêndoa em um processador de alimentos até muito liso, cerca de 1 minuto. Adicione o cacau em pó, o sal kosher e 2 colheres de sopa. água fria. Pulse até ficar homogêneo e adicione chocolate derretido. Pulse apenas até combinar, raspando os lados da tigela, conforme necessário.

    Etapa 4

    Transfira a mistura de chocolate para a panela preparada e a parte superior suave. Espalhar amêndoas reservadas e depois tempere com sal marinho; Pressione levemente. Refrigue até ficar firme, cerca de 1 hora.

    Etapa 5

    Remova levantando o pergaminho e corte em quadrados ou barras para servir.

    Etapa 6

    Faça adiante: Fudge pode ser feito 1 semana pela frente. Cubra e mantenha o resfriado.