A mostarda chinesa é um condimento feito com sementes de mostarda marrom, que vêm de uma variedade de plantas de mostarda chamada Brassica Juncea. É um parente da planta que nos dá Mostarda preta , chamado Brassica Nigra e a planta que fornece sementes de mostarda brancas chamadas Brassica Alba ou Sinapsis alba. Todos os três pertencem à mesma família, mas as sementes de mostarda marrom e pretas estão mais intimamente relacionadas. Os chineses e africanos comem todos os três tipos de sementes de mostarda há milhares de anos. Todos são nativos da China, mas a variedade marrom é preferida.

O primeiro uso culinário de sementes de mostarda pelos chineses não está bem documentado, mas os verdes de mostarda são mencionados em Shi Jing, também conhecido como Livro de Odes ou Livro das Músicas Escritos entre 800 e 600 aC. Os historiadores acreditam que estavam usando as sementes para dar sabor a óleo de cozinha.

Os chineses usavam mostarda marrom principalmente para seu sabor, mas às vezes por sua cor como alternativa ao açafrão.

Durante as dinastias Tang e Yuan, os chineses começaram a consumir mais mostarda que se originaram no Ocidente; No entanto, era mais comum comer os verdes da planta de mostarda e não de suas sementes.

A semente de mostarda tem sido uma fonte popular de óleo de cozinha na China há milhares de anos. As sementes também são usadas como especiarias e remédios. As aplicações medicinais chinesas para mostarda incluem usá -lo para tratar a má digestão e o tratamento da fleuma excessiva no peito.

O nome chinês para a mostarda marrom é Jiezi .

Perfil de sabor de mostarda chinês

O que diferencia a mostarda chinesa é o seu calor, que é liberado quando a mostarda é misturada com água. O composto responsável pelo sabor agudo pode ser destruído pelo calor, e é por isso que é raro ver a mostarda chinesa cozida. Para preservar a mordida do tempero, ela geralmente é preparada e servida à temperatura ambiente. Quando é usado em pratos cozidos, geralmente é adicionado tarde no processo de cozimento para garantir que parte de seu sabor permaneça.

Benefícios de saúde de mostarda chinesa

A mostarda chinesa é uma boa fonte de alguns nutrientes importantes que podem aumentar sua saúde, como:

    Vitaminas: Você pode obter pequenas quantidades de várias vitaminas B e vitamina E a partir de uma porção de mostarda chinesa. Minerais: A mostarda chinesa contém quantidades significativas de minerais importantes, como cálcio, ferro e magnésio. Allyl isotiocianato: O composto que produz o calor da mostarda chinês é chamado isotiocianato de alila, que é formado a partir de duas enzimas mirosina e sinigrina. O isotiocianato de allyl tem alguns importantes benefícios positivos para a saúde.

A mostarda chinesa é valiosa para tratar ou prevenir grandes problemas de saúde como:

    Câncer: Demonstrou -se que o isotiocianato de alila na mostarda chinesa inibe a produção de vários tipos de células cancerígenas. Colesterol alto: As vitaminas B na mostarda podem ajudar a diminuir os níveis de colesterol e triglicerídeos no seu sangue. Saúde óssea: Os minerais que as sementes de mostarda contêm são importantes para a construção de ossos e reverter a perda óssea relacionada à idade.

Usos comuns

O uso mais comum da mostarda chinesa é como um molho para wontons e rolinhos primavera. Outra opção para o uso da mostarda chinesa é como uma alternativa mais quente à mostarda branca, que é mais comum na culinária ocidental. Você pode usar mostarda chinesa em suas massagens secas no estilo ocidental, marinadas e molhos para salada.