A roast chicken colored orange from a spicy chile rub on a platter with potatoes set on a white tablecloth. Foto de Stephen Kent Johnson, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Nunca é uma jogada ruim cozinhar pedaços de batata embaixo de uma galinha enquanto assa. Mas aqui, fervemos os dourados de Yukon e os rasgamos em pedaços escarfos: é um pedaço macio e amanteigado que pode absorver o molho de panela com temperos de tomate. Certifique -se de deixar o frango descansar: deixá -lo descansar por 45 minutos ajuda a impedir que os sucos fiquem sem carne assim que você cortar nela.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 3 1/2–4 lb. Sal kosher de frango 1 colher de sopa. Sementes de coentro 1 colher de sopa. Sementes de erva-doce raspas de 1 pequena raspas de laranja de 1 limão média 1/4 de xícara de azeite extra-virgem 1 colher de sopa. flocos leves de pimenta vermelha (como estilo Aleppo, maras ou urfa) 1 colher de sopa. Paprika defumado 3/4 de xícara de caldo de frango com baixo teor de sódio ou água 1/2 xícara de vinho branco seco 1 colher de sopa. pasta de tomate 4 dentes de alho, esmagados 2 libras de batata dourada média yukon, descascada 2 colheres de sopa. salsa finamente picada

Equipamento especial

Um moinho de especiarias ou argamassa e pilão

Preparação

  1. Etapa 1

    Pat Frango com toalhas de papel e tempere generosamente por dentro e por fora com sal. Amarre as pernas junto com o barbante da cozinha. Coloque em uma assadeira com aro e deixe descansar 1 hora à temperatura ambiente.

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Moer grosseiramente as sementes de coentro e erva -doce no moinho de especiarias ou com argamassa e pilão. Transfira para uma tigela pequena e adicione raspas de laranja, raspas de limão, óleo, flocos de pimenta vermelha e páprica; Misture bem. Pat Frango com toalhas de papel e depois esfregue tudo com óleo temperado.

    Etapa 3

    Bata caldo, vinho e pasta de tomate em uma frigideira de ferro fundido ou 3-qt. Assistência de ferro fundido esmaltado para combinar. Coloque o frango no centro e espalhe o alho depende. Frango assado, virando a panela no meio do caminho e adicionando 1/4 de xícara de água, se a panela parecer seca, até que o frango seja dourado e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa dos registros de mama 155 ° F, 50–60 minutos (a temperatura subirá para 160 ° F à medida que o frango repousa). Transfira o frango para uma tábua e deixe descansar 45 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, coe o líquido deixado na panela através de uma peneira de malha fina em um vidro medidor à prova de calor ou uma tigela pequena; Descarte qualquer coisa em peneira. Gosto; Tempere o molho com sal, se necessário. Reserve.

    Etapa 5

    Coloque as batatas em uma panela grande e despeje água fria para cobrir por 1 '. Adicione um punhado de sal e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam com o garfo, de 25 a 30 minutos. Escorra e transfira batatas de volta para a panela.

    Etapa 6

    Corte as batatas em pedaços grandes (ou, se você puder lidar com o fogo, quebre com as mãos). Despeje o molho reservado sobre as batatas. Adicione a salsa, tempere com sal e misture delicadamente.

    Etapa 7

    Coloque o frango em uma travessa e sirva batatas ao lado.