A chickpea pancake on a pink dish over a blue background Fotografia de Emma Fishman, estilo de comida de Taneka Morris, estilo de propaganda por Dayna Seman

Essa panqueca salgada e com pontas de ensino médio não poderia ser mais fácil de fazer. Tudo o que você precisa é de um saco de farinha de grão de bico, mais água, óleo, sal e previsão para deixar a mistura descansar por 30 minutos para que possa engrossar e hidratar. Também chamado Socca ou Farinata, a panqueca pode servir como uma tela em branco para qualquer maneira de simplesmente cozinhar vegetais. Aqui está carregado de purê de ervilhas de limão e vegetais de primavera (snap ervilhas, ervilhas, aspargos ou o que quer que você pareça bom para você), mas essa cobertura pode estourar tomates cereja, berinjela salteada ou até couve -flor assada, dependendo da temporada.

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O que você precisa

  • Frigideira de ferro fundido

  • Colher com fenda

  • Espremedor cítrico

  • Espátula de metal flexível

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 xícara (92 g) Farinha de grão de bico 3 colheres de sopa. mais ¼ xícara de azeite de oliva, dividido 1 hora de colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido, além de mais 12 onças. ervilhas de açúcar, ervilhas de neve e/ou aspargos 2 xícaras de ervilhas verdes frescas (de cerca de 2 libras) ou congeladas, descongeladas 1 colher de chá. raspas de tahine e suco de 1 limão pimenta preta moída na hora 2 colheres de sopa. pistache grosamente picado 1 dente de alho grande, folhas de hortelã rasgadas finamente raladas (para servir) sal marinho escamosas

Preparação

  1. Etapa 1

    Bata a farinha de grão de bico, 1 colher de sopa. óleo, 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e 1 xícara de água em uma tigela média. Deixe descansar 30 minutos para hidratar.

    Etapa 2

    Enquanto isso, se estiver usando snap de açúcar ou ervilhas, remova as cordas e hastes e depois corte alguns ao meio. Se estiver usando aspargos, corte as extremidades lenhosas e descarte; pique grosseiramente.

    Etapa 3

    Coloque um rack no meio do forno. Defina uma frigideira de ferro fundido de 10 ou outra frigideira no forno no rack; Pré -aqueça o forno a 475 °. Cozinhe ervilhas verdes em uma panela média de água salgada fervente até ficar macia, cerca de 4 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira para outra tigela média. Cozinhe ervilhas, ervilhas e/ou aspargos na panela até ficarem macios, mas com alguma mordida, 1-2 minutos. Ralo; Pat seco. Transfira para uma tigela pequena.

    Etapa 4

    Adicione o tahine, 1 colher de chá. suco de limão e 1 colher de sopa. óleo para jogar com ervilhas; Tempere com sal e pimenta kosher. Misture para revestir; misture nozes.

    Etapa 5

    Adicione o alho, ¼ de xícara de óleo, ½ colher de chá. raspas de limão, 1 colher de sopa. suco de limão e restante ¼ colher de chá. sal kosher para tocar com ervilhas verdes; Tempere com pimenta. Usando um garfo, esmaga a mistura para fazer uma abertura espessa.

    Etapa 6

    Remova cuidadosamente a frigideira do forno e despeje 1 colher de sopa restante. óleo; Agite para revestir. Adicione a massa de grão de bico e retorne rapidamente a panela ao forno. Asse a panqueca até se pôr e nítido nas bordas, 18 a 20 minutos. Usando uma espátula, transfira para uma placa.

    Etapa 7

    Espalhe mistura de ervilha esmagada sobre panqueca. Mistura de ervilha vestida de colher. Cubra com hortelã e raspas de limão restantes. Tempere com sal marinho e mais pimenta.