Frango yakhni pulao

A essência deste Pulao é o Yakhni, que significa caldo de carne ou caldo: o sabor delicado do caldo de galinha é absorvido pelo arroz. Use as coxas de frango no osso ao preparar o caldo em vez de coxas ou seios desossados ​​para garantir que o estoque tenha sabor. O nome, Yakhni - e algumas das especiarias - é a Caxemira, mas este prato não é feito na Caxemira. Em vez disso, vem do moderno Uttar Pradesh. Uma teoria sobre a origem deste Pulao é que ela foi feita no palácio do governante de Oudh-os dias modernos de Lucknow-no século XIX pelos cozinheiros da Caxemira. A cor pálida deste Pulao é enganosa; Está repleto de sabor e especiarias. Este é um prato maravilhoso para fazer para toda a família.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 6

Ingredientes

Para a bolsa de especiarias:

Preparação

1. Etapa 1

   Lave o arroz em várias alterações de água corrente fria até que a água fique limpa, depois coloque em uma tigela e mergulhe por 30 minutos em mais água fria fresca com 1⁄2 colher de chá de sal.

   Etapa 2

   Em uma frigideira (frigideira), aqueça o óleo sobre um fogo médio -alto. Adicione as cebolas fatiadas à panela e frite suavemente, mexendo ocasionalmente, até dourar e caramelizar. Usando uma colher com fenda, remova as cebolas do óleo, deixando o máximo de óleo na panela possível para cozinhar o frango e coloque em um prato para escorrer. Espalhe as cebolas do outro lado do prato para que elas esfriem.

   Etapa 3

   Mantendo o fogo médio - alto, adicione o frango à panela e queima -o por todos os lados. Retorne metade das cebolas caramelizadas para a panela.

   Etapa 4

   Para fazer a bolsa de especiarias, coloque as especiarias em um pedaço de gaze ou musselina e nó os cantos com segurança para que a bolsa não abra durante o processo de cozimento.

   Etapa 5

   Adicione o saco de especiarias à panela. Despeje sobre água fria suficiente para cobrir o frango e adicione 2 1⁄4 colher de chá de sal. Deixe a água ferver, depois abaixe o fogo, cubra com uma tampa e deixe cozinhar por 20 minutos. Após 10 minutos, verifique o frango para garantir que não esteja desmoronando.

   Etapa 6

   Quando o frango estiver cozido, usando uma colher feia, remova cuidadosamente o frango da panela e coloque em um prato, tentando manter a carne no osso.

   Etapa 7

   Para os Yakhni, você precisará de aproximadamente o dobro do volume de estoque para arroz (então 4 xícaras de estoque para 2 xícaras de arroz). Se você tiver mais de 4 xícaras, reduza o estoque. Se você tiver menos de 4 xícaras, adicione um pouco de água.

   Etapa 8

   Retorne as 4 xícaras de estoque para a panela. Escorra o arroz e adicione à panela, juntamente com o frango e os pimentões verdes, se estiver usando. Coloque a panela sobre um fogo médio -alto. Deixando a bolsa de especiarias na panela, leve o estoque para ferver. Depois de ferver, abaixe o fogo, cubra com uma tampa e deixe ferver. Verifique a panela frequentemente para ver se o estoque foi absorvido, mas se o arroz ainda mantém um pouco de mordida.

   Etapa 9

   Nesse ponto, remova a panela de arroz do fogo direto e reduza o fogo para baixo. Coloque a panela de arroz em uma tawa (panela de chapa plana), ou a coisa mais próxima que você tem de uma tawa - uma placa de ferro ou uma panela plana - para difundir o fogo. Deixe a panela de arroz na tawa em fogo baixo por 10 minutos. Como alternativa, coloque a panela de arroz em um forno baixo pré -aquecido por 10 minutos.

   Etapa 10

   Depois que a panela for removida da fonte de calor, cubra a parte superior da panela com uma toalha de prato e deixe -a não perturbada por 10 minutos.

   Etapa 11

   Verifique o arroz - não deve haver líquido nas bordas da panela - e passe um garfo suavemente para levantar e separar os grãos. Para servir, decore com as cebolas caramelizadas restantes e raminhos de hortelã.