A mug of stock with crusty bread on the side. Foto de Gentl

É realmente gratificante fazer caldo de galinha na grelha. A panela pode sentar -se em um canto da grelha, desde que a grelha seja acionada, e o estoque só melhorará a cada hora. Se você tiver os ingredientes à mão, vale a pena fazer um lote para o freezer sempre que estiver cozinhando na grelha. Mas meu caldo de galinha não é apenas uma base de sopa sutil; É uma sopa escura, carnuda e doce para si mesma, e com o frango desfiado e um pedaço de pão grande ao lado, é uma refeição satisfatória. É ótimo fazer para o dia seguinte se você souber que não terá tempo para cozinhar. O estoque é rico o suficiente para substituir o caldo de carne em receitas.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 12 xícaras

Ingredientes

12 cups water 8 garlic cloves 2-inch piece fresh ginger, peeled and sliced ​​4 whole star anise 4 bay leaves 1 tablespoon black peppercorns 1 (4-pound) chicken, cut into 8 pieces 4 carrots 4 celery stalks 2 unpeeled white or red onions, halved Salt, for seasoning Chopped parsley leaves and lemon wedges, for serving

Preparação

  1. Etapa 1

    Limpe a grelha com óleo para evitar a aderência. Construa um fogo de duas zonas. Sua zona de alta aquecimento deve ter brasas 1 a 2 polegadas da superfície de cozimento, com chamas ocasionais lambendo-a. Para criar sua zona de calor médio, cutuça as brasas de 2 a 3 polegadas mais baixas que isso.

    Etapa 2

    Encha um estoque com água, alho, gengibre, anis estrelado, folhas de louro e grãos de pimenta e coloque em fogo médio. Coloque o frango, cenoura, aipo e cebola em fogo alto e cozinhe, virando ocasionalmente, até ficar bem carbonizado, cerca de 15 minutos no total. Quando cada ingrediente for feito, adicione -o à panela (é importante que cada ingrediente seja muito dourado - quase queimado - antes que aumente a panela). Cozinhe o caldo por pelo menos 3 horas, adicionando água adicional, se necessário, para manter a carne e os legumes cobertos. Tempere com sal no final.

    Etapa 3

    Retire a panela do fogo. Retire os pedaços de frango e rasgue a carne, descartando a pele e os ossos. Coe o caldo, descartando sólidos.

    Etapa 4

    Para servir, coloque uma pilha de frango desfiado em cada tigela e cubra com caldo quente. Passe as cunhas de salsa e limão separadamente. O estoque pode ser armazenado em um recipiente coberto na geladeira por até 1 semana ou no freezer por até 6 meses.

Reimpresso com permissão de A cozinha ao ar livre: cozinheira ao vivo da grelha Por Eric Werner, Copyright © 2020. Fotografias de Gentl e Hyers. Publicado por Ten Speed ​​Press, uma divisão do Penguin Random House, Inc. Compre o livro completo de Amazon .