Image may contain Bowl Cutlery Spoon Food Dish Meal and Soup Bowl Sopa de galinha com aspargos e shiitakes, servido com bolas de erva -doce assadasLara Ferroni

Situado na primavera, quando a Terra está renovando e se remonta, a Páscoa é comemorada como uma espécie de segundo ano novo, refletindo o renascimento dos judeus como um povo livre após o êxodo do Egito. As crianças começam a temporada com roupas novas, e as casas são bem limpas e refrescadas para abrir caminho para os novos alimentos e conjuntos especiais de pratos reservados apenas para uso da Páscoa.

E assim que atrasam até Rosh Hashaná seus primeiros gostos dos doces novos frutos do outono, muitos judeus esperam até a Páscoa para saborear os novos vegetais novos da primavera. Nesta deliciosa sopa, cogumelos shiitake amadeirados e aspargos iniciais combinam-se com delicadas bolas de matzo com sabor de erva-vindo assadas em uma ode de roda livre na primavera.

Cook s Nota:

Você pode cozinhar as bolas matzo com até 2 a 3 horas de antecedência. Escorra -os e cubra com um pouco de caldo para mantê -los úmidos antes de reservá -los até que você esteja pronto para aquecê -los.

Experimente a fabricação de bolas matzo com um purê de outros vegetais, como beterraba, cenoura, alho -poró, cogumelos ou chalotas. Os vegetais assados ​​absorvem menos umidade do que os cozidos ou no vapor (e, portanto, requerem menos refeição matzo, tornando -os mais claros). Eles também são mais saborosos.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Para as bolas matzo assadas de erva -doce:

2 small-medium fennel bulbs (about 1 pound, weighed with 2 inches of top stalks) 2 tablespoons olive oil 1/2 cup chicken broth, preferably homemade or good-quality, low-sodium purchased 1 tablespoon coarsely chopped garlic Salt and freshly ground black pepper 3/4 teaspoon chopped fresh thyme 1/4 teaspoon fennel seeds, ground in a spice grinder or with a mortar and pilão (opcional) 2 ovos grandes cerca de 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de refeição matzo

Para a sopa:

7 xícaras de caldo caseiro de frango 1/4 libra de cogumelos shiitake frescos, caules removidos e reservados para outro uso ou descartado, as tampas limpas com uma toalha de papel úmida e fatias de 12 a 15 aspargos finos, arremessos, aparados e cortados em pedaços de 1 polegada

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare as bolas matzo: pré -aqueça o forno a 400 ° F. Corte os talos de erva -doce e reserve para outro uso (excelente para caldos e ensopados de peixe). Se houver algumas folhas de penas atraentes, reserve cerca de 2 colheres de sopa delas para enfeitar a sopa. Quarter as lâmpadas e apararem as hastes, o núcleo duro e qualquer parte difícil. Escolha uma assadeira rasa apenas o suficiente para encaixar a erva -doce em uma camada e coloque 1 colher de sopa de óleo. Adicione a erva -doce e misture até ficar bem revestido. Asse a erva -doce até o ouro pálido, cerca de 20 minutos, depois gire o erva -doce e asse por 10 minutos a mais. Misture o caldo, o alho, o sal e a pimenta a gosto, e 1/2 colher de chá do tomilho. Cubra a panela com papel alumínio e cozinhe por 35 a 45 minutos a mais, ou até que a erva fique muito macia. Retire a folha, mexa e asse por mais alguns minutos para evaporar a maior parte do líquido. Transfira a erva -doce e o alho para um processador de alimentos e corte grosseiramente. Adicione a 1/4 de colher de chá de tomilho restante, sal (ele precisará de cerca de 1 colher de chá), pimenta a gosto e as sementes de erva -doce, se estiver usando. Com a máquina ligada, adicione o óleo restante de 1 colher de sopa através do tubo de alimentação.

    Etapa 2

    Raspe a mistura em uma tigela grande. Você precisa de 1 xícara de purê, então não faça um extra. Bata os ovos, um de cada vez. Adicione a refeição matzo e mexa bem. Se você puder formar um caroço em uma bola de tamanho de nozes muito macio (a massa ficará mais firme quando você esfriar), não adicione mais refeição matzo. Se necessário, adicione a refeição matzo suficiente para permitir que você faça isso. Leve à geladeira por pelo menos 2 ou até 4 horas, para que a refeição matzo possa beber no líquido e no tempero.

    Etapa 3

    Quando estiver pronto para cozinhar, leve 4 quartos de água e 1 colher de sopa de sal para ferver rápido em uma panela grande, larga e tampa. Mergulhando as mãos em água fria, se necessário, enrole a massa em bolas do tamanho de nozes. Quando todas as bolas estiverem enroladas e a água estiver fervendo furiosamente, abaixe o fogo para ferver suave. Deslize cuidadosamente as bolas, uma de cada vez, e cubra a panela com força.

    Etapa 4

    Abaixe o fogo para ferver e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, sem remover a tampa. (Eles cozinharão por calor direto e também pelo vapor, o que os faz inchar e inchar, e levantar a tampa permitirá que parte desse vapor escape.) Tire um bolinho e o corte ao meio. Deve ser leve, macio e completamente cozido. Se não for, continue cozinhando mais alguns minutos. Retire as bolas suavemente com um skimmer ou uma colher com fenda grande - elas são muito frágeis para derramar em uma peneira.

    Etapa 5

    Quando as bolas de matzo estiverem quase prontas, comece a sopa: leve o caldo para ferver em uma panela grande. Adicione as bolas matzo, os cogumelos e aspargos e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que os legumes fiquem macios.

    Etapa 6

    Usando uma colher com fenda, transfira as bolas matzo para tigelas de sopa rasas e coloque a sopa quente e os legumes sobre elas. Decore com as folhas de erva -doce picadas reservadas.

De Cozinha de férias judaicas: um tesouro de clássicos e improvisões de um amante de comida © 2008 por Jayne Cohen. Reproduzido com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Compre o livro completo de Amazon .