Espetos de frango e cebolinha

Yakitori

Em Tóquio, esses espetos saborosos são feitos com alho -poró japonês, chamados Negi, que são mais magros e mais ternos que o alho -porro ocidental. Substituímos as cebolinhas, pois elas têm uma doçura semelhante e estamos mais prontamente disponíveis aqui.

• O molho pode ser feito 2 dias à frente e resfriado, descoberto, depois gelado, coberto.
• Os espetos podem ser montados, mas não escovados com molho, 1 dia à frente e gelados, cobertos. Pincele com molho antes de grelhar conforme as instruções.

Informações da receita

• Tempo total

  40 min

• Colheita

  Faz 4 porções de lanches

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Linha o fundo de uma panela de frango com papel alumínio e tampe com rack. Escove levemente o rack com óleo.

   Etapa 2

   Traga mirin, molho de soja, saquê e açúcar para ferver em uma panela de 1 litro em fogo moderadamente alto, mexendo até que o açúcar seja dissolvido. Ferva, descoberto, até reduzir para cerca de 1/3 de xícara, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e reserve 1 1/2 colheres de sopa de molho em uma tigela pequena para escovar depois que os espetos estiverem cozidos.

   Etapa 3

   Corte as partes verdes brancas e pálidas de cebolinha transversalmente em peças de 1/2 polegada (reserva de cebolinha para outro uso).

   Etapa 4

   Cozinhe as cebolinhas em uma panela de 2 quartos de água fervente (sem sal) 1 minuto e depois escorra em uma peneira. Transfira imediatamente para uma tigela de gelo e água fria para parar de cozinhar. Escorra e depois seque as cebolinhas com toalhas de papel.

   Etapa 5

   Pré -aqueça o frango. Freque 1 espeto alternadamente com frango e cebolinha, usando 3 pedaços de cada e piercing Scallions transversalmente através do centro. Coloque o espeto na prateleira da panela de corte e escove os dois lados generosamente com o molho. Repita com os espetos restantes, organizando todos os espetos na mesma direção. (Você pode ter algumas peças de frango e cebolinha sobrando.)

   Etapa 6

   Cubra espetos expostos (mas não frango ou cebolinha) com uma tira de papel alumínio para evitar queimaduras.

   Etapa 7

   Grelhar espetos 4 a 15 cm do fogo até o frango ficar um pouco carbonizado, cerca de 4 minutos. Retire a folha e escove os dois lados com mais molho, depois gire espetos e substitua a folha. Grelhe até o outro lado do frango ficar um pouco carbonizado e cozido, cerca de 4 minutos a mais.

   Etapa 8

   Sirva quente ou à temperatura ambiente. Pouco antes de servir, cubra espetos com molho reservado usando escova limpa.