Photo of pelau in a dutch oven with a wooden spoon. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Erika Joyce

Pelau é um daqueles pratos que realmente exemplifica a culinária trinidadiana porque é uma mistura de vários estilos de cozinha. Pelau, ou arroz cozido com carnes e vegetais, é uma variação do Pilau das Índias Orientais, que se originou na Pérsia, onde é chamado Polow. A versão anglicizada do prato é chamada PILAF. O processo de escurecer a carne no açúcar para Pelau é uma tradição africana e o ketchup é uma adição de um novo mundo ao prato, embora eu suspeite que ele tenha sua base em chutneys de tomate disponível na Índia britânica e provavelmente trazida para Trinidad pelos ingleses.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

1 cup dry or 1 (12-ounce) can pigeon peas, pinto beans, or black-eyed peas 2 cups long-grain rice 3 tablespoons canola oil 3/4 cup sugar (white or brown) 1 (3-pound) chicken, cut into 8 pieces, skin removed 1 small onion, chopped 1 clove garlic, finely chopped 1 cup coconut milk 1 bay leaf 2 teaspoons Reprinted with permission from Mãos doces: ilha cozinhando de Trinidad por Ramin Ganeshram, direitos autorais (c) 2006. Publicado pela Hippocrone Books. Compre o livro completo de Amazon ou Livraria .