Chicken and Dumplings with Mushrooms in a Dutch oven. Foto de Ditte Isager

Nosso forno holandês favorito é pesado, grande o suficiente para qualquer ensopado e bonito o suficiente para colocar na mesa.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

Ensopado de frango:

6 ounces slab bacon, cut into 1/4' pieces 1/4 cup all-purpose flour 4 chicken legs (drumsticks with thighs; about 2 pounds) Kosher salt, freshly ground pepper 1 1/2 pounds mixed mushrooms 1 medium onion, chopped 6 garlic cloves, crushed 1/4 cup dry white wine 6 sprigs thyme 2 bay leaves 8 cups low-sodium chicken broth

Bolinhos e montagem:

3/4 colheres de chá de sal kosher, além de mais 1 xícara de farinha para todos os fins 2 colheres de chá de fermento em pó 1/2 colher de chá de noz-moscada recém-ralada 1/8 colher de chá de pimenta preta moída recém-moída 2 ovos grandes 1/4 xícara de leite integral

Preparação

  1. Para ensopado de frango:

    Etapa 1

    Bacon nítido em um grande forno holandês em fogo médio; Transfira para uma placa com toalha de papel.

    Etapa 2

    Coloque a farinha em uma tigela rasa. Tempere o frango com sal e pimenta e draga na farinha. Trabalhando em lotes, cozinhe frango, com a pele para baixo, na mesma panela em fogo médio até marrom dourado e crocante (não vire), 12 a 15 minutos. Transfira para um prato.

    Etapa 3

    Trabalhando em 2 lotes, cozinhe cogumelos na mesma panela, temperando com sal e pimenta e mexendo ocasionalmente, até marrom, por 5 a 8 minutos. Transfira para uma tigela. Adicione cebola e alho ao pote; Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia e translúcida, por 5 a 8 minutos.

    Etapa 4

    Adicione vinho ao pote; Cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Adicione frango, bacon, tomilho, folhas de louro e caldo; Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, reduza o calor e cozinhe suavemente, parcialmente coberto, desviando ocasionalmente, até que o frango caia do osso, 2–2 horas e meia. Adicione cogumelos e cozinhe até os sabores se fundirem, 10 a 15 minutos; Tempere com sal e pimenta.

  2. Para bolinhos e montagem:

    Etapa 5

    Deixe ferver uma panela média de água salgada. Misture a farinha, o fermento, a noz -moscada, a pimenta e o sal de 3/4 colheres de chá em uma tigela média. Bata os ovos e o leite (a massa será um pouco irregular). Reduza o fogo até que a água fique fervendo forte. Soltar colheres de chá de massa na água; Cozinhe até que o bolinho seja cozido e dobrado de tamanho, cerca de 5 minutos. Retire com colher feia; Adicione ao ensopado antes de servir.

    Etapa 6

    Faça adiante: O ensopado (sem bolinhos) pode ser feito 3 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.