Chicken and dumplings in a wide bowl. Frango e bolinhosDitte Isager

Esses nhoques de ricota podem ser os bolinhos mais ternos que você já comerá.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 6 a 8 porções

Ingredientes

Nhoque:

1 libra de ricota 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins mais 1 ovo grande, espancado para misturar 1 1/4 xícaras de parmesão ralado 3/4 colher de chá de noz-moscada recém-ralada 1/2 colher de sopa kosher sal kosher sal

Frango e molho:

10 cups low-salt chicken broth 2 pounds skinless, boneless chicken thighs 1/4 cup (1/2 stick) unsalted butter 6 tablespoons all-purpose flour 2 celery stalks, cut crosswise into 1/4'-thick slices 1 carrot, peeled, thinly sliced ​​1 parsnip, peeled, cut into 1/4'-thick rounds 1 leek, halved lengthwise, cut crosswise into Fatias de 1/4 de espessura 1/4 de xícara de parsa de folhas planas picadas 1/4 xícara de cebolinha picada salgamento kosher, pimenta recém-moída parmesão raspada

Equipamento especial

Cheesecloth (opcional)

Preparação

  1. Para nhoque:

    Etapa 1

    Se estiver usando ricota fresca com excesso de líquido, pode ser necessário drená -lo durante a noite. Alinhe um filtro de malha fina com gaze e coloque-a em uma tigela média. Adicione ricota; Cubra com filme plástico e deixe escorrer durante a noite na geladeira. Se estiver usando ricota de supermercado, prossiga com a receita; Não é necessário drenagem.

    Etapa 2

    Misture suavemente a ricota, 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha, ovo, parmesão, noz -moscada e sal em uma tigela grande apenas para misturar (não sobrecarregar). Formar massa em uma bola (será pegajosa); Enrole o plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 1 dia.

    Etapa 3

    Alinhe uma assadeira com papel manteiga; reserve. Coloque a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Divida a massa em 4 porções iguais e cubra com uma toalha de cozinha limpa. Usando as mãos, role 1 porção em uma corda de 1/2'-diâmetro; Corte o cruzamento em pedaços de 1/2 de espessura. Nhoque levemente de poeira com farinha e transfira para a assadeira preparada. Repita com as demais partes da massa. Cubra o nhoque com uma toalha de cozinha e refrigere até cozinhar para cozinhar. Faça adiante: Pode ser feito 2 meses à frente. Congele em folhas e depois armazene, congelado, em um recipiente hermético.

  2. Para frango e molho:

    Etapa 4

    Leve o caldo para ferver em uma panela grande. Adicione frango; Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe suavemente até que o frango fique macio e cozido por 20 a 30 minutos. Remova frango; Deixe esfriar levemente e desfie em pedaços pequenos. Leve o caldo para ferver e cozinhe até reduzir para 8 xícaras, cerca de 15 minutos.

    Etapa 5

    Enquanto isso, derreta a manteiga em uma pequena panela pesada em fogo baixo. Bata a farinha até ficar homogêneo e cozinhe, mexendo constantemente, até que Roux fique com a cor bege pálida, cerca de 15 minutos (não marrom).

    Etapa 6

    Raspe Roux no caldo fervendo; Bata até engrossar e o caldo reveste a parte de trás de uma colher. Reduza o fogo para baixo e adicione vegetais. Cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione frango e ervas desfiados. Tempere com sal e pimenta. Faça adiante: Pode ser feito 2 dias à frente. Relaxe, descoberto, até ficar frio; Cubra e mantenha o resfriado. Renovado antes de servir.

    Etapa 7

    Cozinhe o nhoque em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até o nhoque flutuar na superfície, cerca de 2 minutos (um pouco mais se congelado). Usando uma colher com fenda, transfira o nhoque para as tigelas, dividindo igualmente. Conde o frango e os legumes com molho. Tempere com pimenta e cubra com parmesão.