Chicken soup with sliced button mushrooms pea shoots and a slice of olive oilfried bread in an individual bowl with a on... Brodo de frango com legumes de primavera e pão fritoFoto de Stephen Kent Johnson, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Se a sopa de macarrão de frango é um cobertor de inverno, então este Brodo é um suéter leve de primavera. No lugar do caldo rico e gorduroso, há sopa delicada e de limão cheia de brotos de aspargos e ervilhas. Onde havia um macarrão, há uma laje de pão irresistível de pão de azeite de oliva que fica crocante nas bordas, mesmo quando fica com creme no centro. Se o seu açougueiro não tiver ossos de frango, substitua um peso igual de asas de frango.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Para o Brodo:

4 lb. ossos de frango cru 3 cebola de primavera ou 4 cebolinhas, picadas 4 dentes de alho, esmagados 3 oz. presunto em fatias finas, picadas 3/4 de xícara de cogumelos porcini seco, enxaguados

Para montagem:

1/3 de xícara de azeite extra-virgem, além de mais para chuviscos 4 (1/2 'de espessura), pão em estilo de país, salto kosher 10 oz. Aspargos (cerca de 1 grupo), aparados, fatiados finos em uma diagonal em peças de 1 ' - 1 1/2'. cogumelos de botão, caules aparados, fatias muito finas de 2 xícaras de choques de ervilha (gavinhas) 1 colher de sopa. suco de limão fresco parmesão ralado (para servir) pimenta preta moída na hora

Preparação

  1. Para o Brodo:

    Etapa 1

    Traga ossos de frango e 12 xícaras de água fria para ferver (você não quer que ferva) em uma panela grande. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a ferver, a espuma de deslizamento ocasionalmente, até que o caldo seja reduzido em um terço, 2 1/2-3 horas.

    Etapa 2

    Adicione as cebolas, o alho, o presunto e os cogumelos para vasos e cozinhe mais 20 minutos. Estoque de estoque através de uma peneira de malha fina em uma tigela média; Descarte os sólidos (você deve ter cerca de 9 xícaras). Despeje 3 xícaras de brodo em um recipiente hermético; reserve para outro uso.

    Etapa 3

    Faça adiante: Brodo pode ser feito 3 dias à frente. Cubra e relaxe.

  2. Para montagem:

    Etapa 4

    Aqueça 1/3 de xícara de óleo em uma frigideira média em médio. Assim que o óleo começar a parecer brilhante, adicione fatias de pão e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato e tempere levemente com sal.

    Etapa 5

    Despeje Brodo em uma panela grande e leve para ferver em fogo médio. Gosto e tempere com sal. Adicione aspargos e cozinhe até ficar macio e verde brilhante, cerca de 3 minutos. Retire do fogo; Adicione cogumelos.

    Etapa 6

    Misture brotos de ervilha e suco de limão em uma tigela média; Tempere com sal.

    Etapa 7

    Divida a sopa entre tigelas e coloque um pedaço de pão frito em cada um. Cubra com brotos de ervilha vestidos e parmesão. Regue com muito óleo e tempere com pimenta.