Image may contain Bowl Dish Food Meal Soup Bowl and Soup Sopa de castanha com bacon e cebolinhaCharles Masters, estilo de comida de Chelsea Zimmer

Uma sopa de purê simples, conhecida como Velouté em francês, é a maneira perfeita de estimular o apetite e tirar a vantagem da fome sem encher demais as barrigas de seus convidados antes do grande banquete. Aqui, castanhas, que já vêm assadas em potes, fazem uma sopa de terrosas e sazonais que podem ser feitas bem antes do tempo. Sirva em tigelas rasas, ou mesmo xícaras de chá ou copos de tiro, enquanto os hóspedes ainda estão andando por aí.

Faça adiante:

A base de sopa pode ser feita completamente com antecedência e refrigerada por até 2 dias. Reaqueça, adicionando o creme antes de servir.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

4 slices thick-cut bacon, diced (about 4 ounces) 1 tablespoon unsalted butter 1 carrot, sliced ​​1 celery stalk, sliced ​​1 small leek (white and light-green parts only), split lengthwise and sliced ​​(about 1 cup) 2 small shallots, roughly chopped (about 1/2 cup) Kosher salt and freshly ground pepper 5 cups low-sodium chicken broth, plus more as needed 1 15-ounce jar whole roasted Chestnuts 1/2 xícara de creme de leite creme de leite fraîche, cebolinha e noz -moscada ralada, para decorar

Preparação

  1. Etapa 1

    Em uma panela grande em fogo médio, cozinhe o bacon até ficar e crocante, de 8 a 10 minutos. Transfira o bacon para uma placa com toalha de papel. Despeje tudo, exceto 1 colher de chá da gordura. Na mesma panela, derreta a manteiga e adicione a cenoura, aipo, alho -poró e cebolinha. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio-baixo até amolecer e dourar, 8 a 10 minutos.

    Etapa 2

    Adicione caldo e castanhas à panela. Leve para ferver, cubra parcialmente e cozinhe até que todos os ingredientes estejam macios, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar um pouco e purê em lotes no liquidificador até ficar muito bem. Volte para a panela, adicione o creme e aqueça bem, adicionando caldo para fino, se necessário. (Uma colher não deve deixar uma trilha na superfície da sopa.)

    Etapa 3

    Tempere com sal, pimenta e concha em tigelas rasas aquecidas. Decore com o bacon reservado, um pouco de crème fraîche, cebolinha e uma pitada de noz -moscada.