Chervil e coentro são algumas ervas de diferentes culturas alimentares que têm muito em comum. As duas ervas são membros da família Apiaceae e têm algumas propriedades em comum, mas também existem algumas que não compartilham. O confronto do Spiceography abaixo mostra como o cerejeira e o coentro se comparam um ao outro.
Índice
- Como o Chervil difere do coentro?
- Você pode usar o Chervil como substituto do coentro (e vice -versa?)
- Quando você deve usar o Chervil? E quando você deve usar o coentro?
Como o Chervil difere do coentro?
Chervil e coentro são geneticamente diferentes, apesar de pertencer à mesma família. Chervil é o cerefólio anthiscus e o coentro é CORIDRUM SATIVUM. Chervil é nativo da região do Cáucaso; O coentro é nativo do sul da Europa e do norte da África.
Chervil e coentro têm diferentes perfis de sabor. O perfil de Chervil é herbáceo com um toque de alcaçuz ou anis . Cilantro é herbáceo com uma nota de limão brilhante . O gosto de Cilantro é controverso em alguns círculos, porque tem gosto de sabão para algumas pessoas.
Enquanto Chervil e Cilantro compartilham alguns recursos, eles têm aparências diferentes. As folhas de cerefólio são mais em forma de flecha em comparação com as folhas de cilantro em forma de pá e arrasto. As folhas de cerefil são um verde mais pálido com uma tonalidade amarelada em comparação com o verde relativamente profundo do coentro.
Coentro
Cerefólio
Cerefólio and cilantro are not available to the same degree in most places. In much of the world, cilantro will be easier to find and more affordable since it is used in a range of cuisines. Cerefólio is a niche herb and its usage is limited mostly to French and French-style food, which is why it is usually harder to find.
Você pode usar o Chervil como substituto do coentro (e vice -versa?)
Cerefólio won’t make a good substitute for cilantro unless it is being used as a garnish. The flavor profiles are too different for you to use one to replace the other without seriously affecting the dish’s flavor profile. The fact that the dish will taste different doesn’t always mean that it’s necessarily bad, just that you will get the licorice notes of chervil instead of the citrus ones from cilantro.
Às vezes, ambas as ervas se acostumam nos mesmos tipos de pratos, para que o interruptor possa ser agradável em um salmão ou outro prato de peixe; No entanto, Chervil provavelmente não funcionará como um substituto de coentro em uma salsa Fresca.
Coentro won’t work as chervil sub in any application except those where it is used as a garnish and is not consumed. Coentro’s strong lemony notes will stand out in most of the delicate French dishes that call for chervil.
Quando você deve usar o Chervil? E quando você deve usar o coentro?
Cerefólio is a common herb in French and French-influenced dishes. You will see it used on seafood, including fish and shellfish. Cerefólio is also used to flavor poultry and in salad dressings. Use chervil in herb butters and potato dishes; it is one of the main herbs in French blends like herbes de Provence. Because of its mild taste, you will need to use it in raw or fast-cooking dishes; otherwise, you should sprinkle it on at the end of the cooking time.
Na América do Norte, o coentro é mais comumente associado à comida mexicana e tex-mex. É um ingrediente-chave nos estilos mais conhecidos da salsa, e às vezes você o vê usado como um enfeite para tacos. Na Ásia, o coentro aparece como um dos condimentos da sopa de macarrão vietnamita conhecido como Pho e é fortemente usado na culinária tailandesa. Os cozinheiros tailandeses usam coentro na sopa de Tom Yum e a salada chamada Larb.
