Cunhas de repolho assado bregas

Embora não tentemos influenciá-lo a trocar seu peru por um vegetal, deixaremos esse repolho digno de peça central falar por nós. Revestido em uma quantidade generosa de queijo parmesão salgado que batem e bolhas no forno, as cunhas de repolho Savoy se transformam em um principal principal que pode aumentar o palco até os pássaros mais chamativos. O molho - um creme de queijo e de limão - não fornece apenas o local de aterrissagem perfeito para as cunhas de repolho, mas funciona duplo de serviço nesta receita: cada cunha de repolho é escovada no molho de queijo e depois polvilhada com parmesão antes de entrar no forno. O molho age como uma cola saborosa que mantém as cunhas revestidas em um cobertor de queijo. Qualquer esquerda é aquecida e servida abaixo das cunhas, enquanto um banho de avelã picado com salsa fornece uma textura e frescura contrastantes que corta a riqueza. E para quem se pergunta se pode trocar o repolho do Savoy por verde: não recomendamos. O repolho do Savoy é muito mais seco que as variedades verdes padrão e garante que as cunhas fiquem nítidas e douradas em vez de mole e moles.

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O que você precisa

• Assadeira com aro

• Ralador de caixa

• Microplano

• Panela média

• French Wire Bykk

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 25 minutos

• Colheita

  6–8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque prateleiras no terço médio e inferior do forno; Pré -aqueça a 350 °. Brinde ½ xícara de avelãs escaladas Em uma assadeira com aro, jogando uma vez, até dourar, de 8 a 10 minutos. Deixe esfriar, depois corte grosseiramente; reserve. Aumente a temperatura do forno para 375 °.

   Etapa 2

   Cubra generosamente 2 grandes lençóis com aros com azeite extra-virgem . Corte 1 Cabeça grande de repolho Savoy (cerca de 3 lb.) ao meio através do núcleo; Corte cada metade em 6 a 8 fatias, mantendo o núcleo intacto.

   Etapa 3

   Jogue 6 onças. Gruyère, ralado grosseiramente (cerca de 1½ xícaras) , e 1 colher de sopa. amido de milho em uma tigela média para combinar. Trazer 1⅔ xícaras de creme de leite , 2 colheres de sopa. Dijon Mostarda , 2 cravo -de -alho, finamente ralado , 1 colher de chá. raspas de limão raladas finamente , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e 1 colher de chá. pimenta moída na hora para ferver em uma panela média. Adicione a mistura Gruyère um punhado de cada vez, mexendo após cada adição até derreter. Cozinhe o molho, mexendo constantemente, até grosso o suficiente para revestir uma colher, cerca de 1 minuto. Retire do fogo. Prove molho de queijo e tempere com mais sal e/ou pimenta, se necessário.

   Etapa 4

   Trabalhando com uma cunha de cada vez, escove o repolho por todos os lados com cerca de metade do molho de queijo. Polvilhe generosamente por todos os lados com 5 onças. Parmesão, ralado finamente (cerca de 3 xícaras) , pressionando para aderir. Divida as cunhas, corte os lados, entre as assadeiras preparadas, espaçando pelo menos 1 'de distância.

   Etapa 5

   Assado de repolho até começar a dourar por cima, 30 a 35 minutos (não se preocupe se pedaços de queijo na assadeira queimam levemente). Gire as cunhas e gire as assadeiras de cima para baixo e da frente para trás. Continue a assar até dourar em pontos do outro lado, 20 a 25 minutos a mais.

   Etapa 6

   Enquanto isso, misture ¼ xícara de salsa picada finamente , avelãs tostadas reservadas e restantes ½ colher de chá. raspas de limão raladas finamente em uma tigela pequena para combinar. Tempere com sal e pimenta.

   Etapa 7

   Froiler de calor. Consolide o repolho em um dos assados ​​e grelhe na prateleira superior, observando de perto, até marrom escuro e carbonizado em pontos, cerca de 3 minutos.

   Etapa 8

   Quando estiver pronto para servir, aqueça o molho de queijo restante em média, mexendo com frequência e afrouxando com um respingo de creme, se necessário, apenas até cozinhar, cerca de 2 minutos. Espalhe o molho em um prato de porção rasa ou em uma travessa e organize as fatias de repolho por cima. A mistura de salsa espalhada e cubra com mais parmesão.