Potato and kale gratin in a twohandled ovular white baking dish. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, estilo de comida de Ali Nardi

Não há necessidade de reduzir o creme ou pré-cozinhar a couve para esta caçarola cremosa e cremosa. Deixar as batatas descascadas em nutrientes e reduz o tempo de preparação também.

Nota de cozinheiros

Use uma mandolina para cortar rapidamente as batatas em fatias de tamanho uniforme. Para reaquecer a caçarola, leve à temperatura ambiente, cubra com papel alumínio e aqueça em um forno de 300ºF até aquecer, 15 a 20 minutos. Descubra e continue a aquecer para recriar croutons e expor as bordas de couve, cerca de 5 minutos.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas 40 minutos

  • Colheita

    6–8 porções

Ingredientes

4 slices seeded rye bread 1 large bunch kale (preferably Tuscan; about 12 ounces), ribs removed, leaves torn into 3' pieces 6 ounces good-quality Gruyère, grated on the large holes of a food processor blade or box grater (about 2 cups) 2 ounces good-quality Parmesan, grated on the large holes of a food processor blade or box grater (about ½ cup) 2 pounds yellow-fleshed potatoes (such as Yukon Gold), unpeeled, cut crosswise into ⅛'-thick slices (see Cooks' Note), divided 1 teaspoon dried thyme, divided Kosher salt, freshly ground pepper 2 ½ cups heavy cream 2 garlic cloves, finely grated or pressed 3 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

Equipamento especial

Uma assadeira 13x9x2 'ou 3 litros

Preparação

  1. Etapa 1

    Organize um rack no centro do forno; Pré -aqueça a 350ºF. Organize as fatias de pão em uma assadeira e asse, virando uma vez na metade, até secar e levemente torradas, 15 a 20 minutos. Deixe legal. Transfira para um saco plástico selável e divida em pedaços irregulares, 1/2'–1 '. Transferir para uma tigela média; reserve.

    Etapa 2

    Enquanto isso, lave e seque couve, em seguida, coloque-se entre toalhas de papel ou uma toalha de cozinha limpa grande e seque.

    Etapa 3

    Misture Gruyère e Parmesan em uma tigela média. Telas um quarto de batata em 3 ou 4 linhas, ligeiramente sobrepostas, no fundo da assadeira. Polvilhe com um quarto de tomilho, 1/4 de colher de chá. sal e 1/8 colher de chá. pimenta. Cubra com 2 xícaras de couve e um quarto de mistura de queijo. Repita mais 2 vezes. Telha de batata restante sobre o queijo; Cubra com 1/4 de colher de chá. sal, 1/8 colher de chá. pimenta e tomilho restante. Reserve a couve e o queijo restantes.

    Etapa 4

    Mexa creme, alho, 1/4 de colher de chá. sal e 1/8 colher de chá. pimenta em um copo de medição líquido. Despeje uniformemente sobre batatas.

    Etapa 5

    Asse gratendo 40 minutos. Cubra com papel alumínio e continue a assar até que o creme esteja borbulhando e espessa e as batatas fiquem macias quando perfuradas com uma faca, 35-45 minutos a mais.

    Etapa 6

    Enquanto isso, misture croutons reservados com 2 colheres de sopa. óleo em uma tigela média. Misture a couve restante com 1 colher de sopa restante. óleo. Gratins com couve, queijo restante, depois croutons, permitindo que as peças de couve espalhem. Bake gratin até que os croutons estejam dourados e as bordas de couve expostas estejam bem crisadas, cerca de 15 minutos a mais. Deixe esfriar pelo menos 10 minutos antes de servir.

  2. Faça adiante

    Etapa 7

    O pão pode ser torrado 3 dias antes. Armazene em um recipiente hermético à temperatura ambiente. A couve pode ser rasgada, lavada e tapta seca 3 dias à frente. Enrole as toalhas de papel, coloque em um saco plástico selável e relaxe.

    Etapa 8

    Gratin pode ser feito 1 dia à frente. Deixe esfriar e embrulhe firmemente em plástico e relaxe. Traga para a temperatura ambiente, cubra com papel alumínio e aqueça em um forno de 300ºF até aquecer, 15 a 20 minutos. Descubra e continue a aquecer para recriar croutons e expor as bordas de couve, cerca de 5 minutos.