A skillet filled with Cheesy Pork Chop Rice on a yellow surface Fotografia de Isa Zapata

Um prato por excelência de Chaan Teng (lanchonete no estilo de Hong Kong), o arroz de costeleta de porco assado é comida de conforto no seu melhor. Arroz frito simples, costeletas de porco com sabor marinado e um molho de tomate com molho de soja e ketchup é colocado em camadas sob um cobertor de queijo derretido polido. Esta receita vem do chef Laurence Louie de Rubato, um café no estilo Hong Kong em Quincy, MA - um dos nossos

Termômetro Fry Fry

  • WOK de aço carbono

  • Placa de cozimento de 2 litros

  • Pinças

  • Espátula

  • Panela pequena

  • Tigela grande

  • Grande lata

  • Pot Medium com tampa

    • Informações da receita

    • Tempo total

      2 horas 10 minutos

    • Colheita

      6 porções

    Ingredientes

    Molho

    2 colheres de sopa. Óleo vegetal 1 cebola média, picada de 3 dentes de alho, picados de 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton kosher sal 1 folha de louro 1 colher de sopa. pasta de tomate 1 28 onças. Os tomates esmagados podem 1 ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 4 colheres de sopa. manteiga sem sal

    Carne de porco

    2 lb. 1'-espessura as costeletas de porco desossadas, cortadas em tiras de espessura de ¼'-thick 2 colheres de sopa. amido de milho ou amido de batata 2 colheres de sopa. Vinho Shaoxing (vinho de arroz chinês) 2 colheres de sopa. Molho de soja 1 colher de sopa. Óleo de gergelim torrado 1 colher de sopa. Açúcar 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton kosher sal ¼ colher de chá. Óleo vegetal de bicarbonato de sódio (para fritar; cerca de 8 xícaras)

    Arroz e montagem

    3 ovos grandes de sal kosher ¼ xícara de óleo vegetal 3 xícaras de jasmim cozido arroz ¼ xícara de ketchup 3 colheres de sopa. Molho de soja 2 colheres de sopa. Molho Worcestershire 1 colher de sopa. Vinagre de arroz sem tempero 1 xícara de mussarela de baixa fúria ralada de baixa fúria ¼ xícara de parmesão ralado finamente ralado

    Equipamento especial

    Um termômetro de frito profundamente

    Preparação

    1. Molho

      Etapa 1

      Aquecer 2 colheres de sopa. óleo vegetal em uma panela pesada média em médio. Cozinhar 1 cebola média, finamente picada , 3 cravo -de -alho, finamente picado , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar suavizada e translúcida, 10 a 12 minutos. Adicionar 1 folha de louro e 1 colher de sopa. pasta de tomate ; Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar de cor levemente escurecida, cerca de 3 minutos. Adicionar um 28 onças. pode esmagar tomates e ½ cup water. Increase heat to medium-high; bring to a boil. Reduce heat e simmer, stirring occasionally, until thickened e saucy, about 1½ hours.

      Etapa 2

      Enquanto isso, lugar 1½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados em uma tigela pequena à prova de calor. Cozinhar 4 colheres de sopa. manteiga sem sal Em uma panela pequena em fogo médio, mexendo com frequência, até que ela espuma, depois marrons, 5 a 8 minutos. Despeje sobre flocos de pimenta vermelha; Coloque a manteiga marrom picante de lado.

    2. Carne de porco

      Etapa 3

      Lugar 2 lb. , em uma tigela grande. Polvilhe 2 colheres de sopa. amido de milho ou amido de batata sobre; adicionar 2 colheres de sopa. Vinho Shaoxing (vinho de arroz chinês) , 2 colheres de sopa. molho de soja , 1 colher de sopa. óleo de gergelim torrado , 1 colher de sopa. açúcar , 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal , ¼ colher de chá. bicarbonato de sódio , e 2 Tbsp. water. Stir pork in one direction with your hes, starting slowly, then moving more quickly, until pork feels noticeably more tender e has a pale sticky coating, about 3 minutes.

      Etapa 4

      Para óleo vegetal em uma panela grande e pesada para chegar a 1 'para cima e encaixar com o termômetro. Aqueça sobre o médio-alto até que o termômetro registre 350 °. Trabalhando em lotes, cozinhe carne de porco, jogando frequentemente com pinças, até dourar e levar levemente, 2-3 minutos por lote. Transfira para um prato.

    3. Arroz e montagem

      Etapa 5

      Lugar rack in top third of oven; preheat to 350°. Beat 3 ovos grandes em uma tigela pequena para se misturar; Tempere com sal kosher . Aquecer ¼ xícara de óleo vegetal em uma wok ou frigideira grande em alta alta. Trabalhando em lotes, se necessário, cozinhe 3 xícaras de arroz jasmim cozido , jogando frequentemente, até aquecer e se separar, cerca de 2 minutos. Empurre o arroz para um lado, reduza o fogo para médio e despeje a mistura de ovos. Cozinhe, raspando com uma espátula de borracha à prova de calor, até ficar macio e começar a definir, cerca de 2 minutos; Misture o arroz. Retire do fogo; Misture ¼ Cup Ketchup , 3 colheres de sopa. molho de soja , 2 colheres de sopa. Molho Worcestershire , 1 colher de sopa. Vinagre de arroz não temperado , e reserved spicy brown butter.

      Etapa 6

      Transfira a mistura de arroz para uma assadeira. Cubra com carne de porco, depois molho e 1 xícara de mozzarella ralada grosseiramente ralada e ¼ xícara de parmesão ralado finamente . Asse até aquecer e o queijo derreteu, 8 a 10 minutos. Froiler de calor. Grelhe até que o queijo esteja dourado, cerca de 3 minutos.