Cauliflower with Quinoa Prunes and Peanuts Foto de Maura McEvoy

Informações da receita

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

3 colheres de sopa de azeite de oliva 1/4 cebola vermelha, picada 1 chalota, picada 1 dente de alho, picada 1/2 xícara de quinoa 2 xícaras de caldo de legumes ou água 1 Salto de tímido e pimenta 1 CAULIFLOWER 1/3 xícara de punas de fino 2 colheitas de penas de penas de penas de penas de petisco óleo, 1 cebola, fatias muito finas, 1 colher de sopa de vinagre de xerez, sal

Preparação

  1. Para o purê de cebola:

    Etapa 1

    Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo com frequência, até que fiquem completamente macias, mas não tenham cor de nenhuma cor, de 15 a 20 minutos. Um pouco de água ajuda aqui. Adicione o vinagre e cozinhe por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Transfira para um liquidificador e processe até acariciar-se. O purê pode ser resfriado, coberto e armazenado na geladeira por até 2 dias.

  2. Para a couve -flor com quinoa, ameixas

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F.

    Etapa 3

    Em uma panela pequena, aqueça 1 colher de mesa do óleo em fogo médio-baixo. Adicione a cebola, a chalota e o alho e cozinhe, mexendo com frequência, até que a cebola esteja amolecida, cerca de 5 minutos. Adicione a quinoa e a torrada, mexendo constantemente, por cerca de um minuto.

    Etapa 4

    Aumente o calor para o alto, adicione 1 xícara de caldo e o tomilho, tempere com sal e pimenta e leve para ferver. Cozinhe, coberto, até que quase todo o líquido seja absorvido, cerca de 15 minutos. Retire do fogo e deixe repousar por 5 minutos. Descarte o raminho de tomilho.

    Etapa 5

    Apare o caule da couve -flor para que a cabeça fique plana em uma tábua de corte. Corte o centro da cabeça, fazendo 4 fatias grossas. A maioria das fatias ainda terá um pouco de haste ainda presa e isso é bom.

    Etapa 6

    Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto na maior frigideira que você possui. Trabalhando em lotes, doure as fatias de couve -flor de ambos os lados, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira.

    Etapa 7

    Tempere a couve -flor com sal e pimenta, transfira para o forno e assar até ficar macio, cerca de 15 minutos.

    Etapa 8

    Enquanto isso, adicione as ameixas, os amendoins picados e o purê de cebola à quinoa e aqueça suavemente, mexendo. Adicione o caldo restante de 1 xícara para umedecer a quinoa, depois misture a manteiga e o coentro picado. Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 9

    Coloque as fatias de couve -flor nas placas e coloque a quinoa por cima. Polvilhe com amendoins esmagados, cebolinha e folhas de coentro.

Extraído de O livro de receitas da Gramercy Tavern Por Michael Anthony com uma história de Danny Meyer. Copyright © 2013 por Gramercy Tavern Corp.; Fotografias Copyright © 2013 por Maura McEvoy. Extraído com a permissão de Clarkson Potter, uma divisão da Random House LLC. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora. Michael Anthony é o chef-parceiro executivo da Gramercy Tavern. Em 2012, ele recebeu o James Beard Award de Melhor Chef: NYC. Originalmente de Cincinnati, Ohio, Michael recebeu diplomas da Universidade de Indiana e da célebre Escola Culinária Ferrandi de Paris. Ele cozinhou no Japão e em alguns dos melhores restaurantes franceses, incluindo Jacques Cagna, Michel Geérard, L'Arpège, L'Astrance e, em Nova York, Daniel. Antes de ingressar na Gramercy Tavern em 2006, ele foi o chef executivo de Blue Hill em Stone Barns. Danny Meyer é diretor executivo e fundador do Union Square Hospitality Group, que inclui o Union Square Cafe, Gramercy Tavern, Blue Smoke, Shake Shack, Union Square Events, The Modern, Maiialino, Untitled e North End Grill. Ele serviu há muito tempo nos conselhos de compartilhar nossa força e colheita da cidade e está nos comitês executivos de Nova York New York Times Best-seller Definindo a tabela