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A queima do alho -poró nesta receita empresta uma nota carbonizada aromática, adicionando equilíbrio à couve -flor crua e escalfada.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

1 alho -porro médio, apenas peças brancas e palegreen, ao meio longitudinalmente 1 cabeça pequena de couve -flor, cortada em grandes florzinhas, aparas reservadas 4 xícaras de sal de leite integral kosher

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 500 ° F. Defina as aberturas de abertura e abra uma janela para ventilação adequada. Coloque o alho-porro em uma assadeira forrada de papel. Asse até enegrecer, secar e crocantes, 70-90 minutos. Deixe Leek legal. Invadir shards. Faça adiante: Leek Ash pode ser feito 3 dias à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.

    Etapa 2

    Usando uma mandolina, fatie fina 3 grandes florzinhas de couve -flor longitudinalmente (guarnições de reserva); reserve.

    Etapa 3

    Leve o leite e as aparas de 1 xícara de couve -flor para ferver em uma panela grande; Reduza o fogo e cozinhe até que a couve-flor fique macia, 20 a 25 minutos. Deixe esfriar levemente e transfira a mistura de couve -flor para um liquidificador ou use um liquidificador de imersão na panela e purê até ficar homogêneo.

    Etapa 4

    Retorne o purê de couve -flor à panela, adicione as florzinhas restantes de couve -flor e tempere com sal. Cozinhe até que as florzinhas estejam macias, 8 a 10 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira florzinhas para uma tigela média (enxágue qualquer purê em florzinhas).

    Etapa 5

    Coe o purê em outra tigela média. Divida as florzinhas entre tigelas rasas; Purê de colher. Decore com fatias reservadas de couve -flor; Polvilhe com alho -poró as cinzas.