Image may contain Bowl Food Dessert Yogurt and Pottery Sopa de couve -flor com óleo de cebolinha e centeioWilliam Abranowicz

A couve-flor assada lentamente dá esta sopa cremosa e elegante, sua incrível profundidade de sabor.

Sugestão de vinhos:

Combine esta sopa com um branco picante como Elk Cove Willamette Valley 2009 Pinot Gris (US $ 19).

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Óleo de cebolinha e crrostini:

2 Buncos de 1 onça de cebolinha kosher sal 3/4 xícara mais 1 colher de sopa de azeite de azeite 8 fatias finas cortadas de pão de centeio finlandês (para crostini) ou 4 fatias de pão de pumpernickel, cortado em cubos de 1/3 '(para croutons) 2 raminhos rosemary

Sopa:

1 Cabeça grande de couve -flor (cerca de 2 libras), folhas descartadas 12 colheres de sopa (1 1/2 palitos) manteiga sem sal, amolecida e dividida Sal Kosher 1 cebola grande, picada 1/4 xícara de creme de leite de leite

Preparação

  1. Para petróleo e crostini:

    Etapa 1

    Defina um filtro de café em um copo; reserve. Branch cebolinha por 10 segundos em uma panela média de água salgada fervente. Transfira para uma tigela média de água gelada para esfriar. Squeeze cebolinha seca; Corte e coloque grosseiramente no liquidificador. Adicione 3/4 de xícara de óleo; purê até ficar homogêneo. Despeje através do filtro de café; Deixe o dreno por 3 horas à temperatura ambiente ou durante a noite na geladeira (não pressione Solids). Faça adiante: Pode ser feito 1 semana à frente. Cobrir; frio. Traga para a temperatura ambiente antes de usar.

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Filmar uma assadeira com papel manteiga. Escova as fatias de pão (ou misture cubos de pão) com 1 colher de sopa de azeite; Misture com raminhos de alecrim. Transferência para a folha preparada; Asse até ficar crocante, cerca de 12 minutos. Deixe esfriar completamente. Descarte os raminhos de alecrim. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.

  2. Para sopa:

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Coloque a cabeça de couve -flor inteira em uma assadeira grande, esfregue com 4 colheres de sopa de manteiga e tempere com sal. Adicione 1/2 xícara de água ao prato. Bake descoberto, tenda com papel alumínio se a couve -flor começar a dourar, até que uma faca inserida no núcleo não encontre resistência, cerca de 1 1/2 horas. Remova a couve -flor do forno; Deixe legal. Pique grosseiramente e reserve.

    Etapa 4

    Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio-baixo. Adicione cebola; Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia e translúcida, cerca de 15 minutos. Adicione a couve -flor e 4 xícaras de água. Cozinhe até que a couve -flor fique muito macia, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar um pouco. Trabalhando em lotes, purê no liquidificador até ficar muito bem. Faça adiante: Pode ser feito 2 dias à frente. Cobrir; frio.

    Etapa 5

    Retorne a sopa à panela e leve para ferver, adicionando mais água se muito grossa. Tempere com sal. Retire do fogo e bata as 6 colheres de sopa restantes de manteiga e creme. Sirva quente em tigelas rasas. Descanse o Crostini na borda de cada tigela ou espalhe croutons; Regue com óleo de cebolinha.