Image may contain Dish Food Meal Platter and Dessert Sopa de couve-flor com trigo grossa crocanteChristopher Testami

Os vegetais fervilhando em uma panela coberta em fogo baixo para que eles vaporizem em seu próprio líquido - uma técnica francesa chamada à l'étuffée - é o ingresso para alcançar uma sopa com profundidade pronunciada. Adoramos esse método com a couve -flor, mas também tentamos o aipo ou rutabagas.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

½ cup olive oil, divided 4 large shallots, thinly sliced ​​2 garlic cloves, thinly sliced ​​2 bay leaves 2 teaspoons fresh thyme leaves Kosher salt ½ cup dry white wine 1 large head of cauliflower, cored, cut into small florets, stem chopped, divided ¼ teaspoon cayenne pepper ¾ cup plus 2 tablespoons cashews 6 cups (or more) vegetable stock, preferably Pimenta preta caseira recém -moída 2 colheres de sopa de trigo grossa 2 colheres de chá de suco de limão fresco ½ colher de chá de páprica

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça ¼ de xícara de óleo em uma panela grande e pesada em médio. Adicione chalotas, alho, folhas de louro e tomilho; Tempere com sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que chalotas estejam translúcidas, 6 a 8 minutos.

    Etapa 2

    Adicione o vinho, deixe ferver e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 4 minutos.

    Etapa 3

    Coloque ¾ xícara de couve -flor de lado; Adicione o restante ao pote junto com Caiena e ¾ xícara de caju; Tempere com sal.

    Etapa 4

    Cubra a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe, tremendo ocasionalmente, até que a couve-flor esteja no garfo e os vegetais soltem toda a sua água, de 20 a 25 minutos (verifique ocasionalmente para garantir que os vegetais não estejam dourados; reduza o fogo, se forem).

    Etapa 5

    Adicione o caldo e tempere com sal e pimenta preta. Deixe ferver, reduza o calor e cozinhe, parcialmente coberto, até que a couve -flor esteja desmoronando, de 20 a 25 minutos. Descarte as folhas do compartimento. Retire do fogo e deixe esfriar levemente.

    Etapa 6

    Enquanto isso, pique finamente ¾ xícara de couve -flor e restantes 2 colheres de sopa de caju. Aqueça o óleo de xícara restante em uma pequena frigideira em médio. Adicione couve -flor, caju e trigo sarraceno; Tempere com sal. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a couve -flor e os caju fique dourada e o trigo sarraceno fique dourado e crocante, por 5 a 8 minutos. Retire do fogo e junte o suco de limão e o páprica. Deixe esfriar um pouco.

    Etapa 7

    Trabalhando em lotes, se necessário, purê sopa no liquidificador até ficar muito lisa. Volte ao maconha e reaqueça sobre o Mediumlow, mexendo e adicionando mais caldo para fino, se necessário (a sopa deve ser a consistência do creme de leite). O sabor e tempere a sopa novamente, se necessário.

    Etapa 8

    Sirva a sopa coberta com mistura de trigo de couve-flor torrada.

    Etapa 9

    Faça adiante: a sopa pode ser feita 2 dias à frente (ou 1 mês se congelado). Deixe legal; Transfira para recipientes herméticos e relaxe.