Frango assado de ferro fundido com erva-doce e cenoura

Os únicos não -negotiáveis ​​para as receitas de frango assado são a) sendo generosos com o sal kosher por dentro e por fora e b) deixando o frango ficar de fora por pelo menos uma hora, o que dá o tempo de tempero para trabalhar profundamente na carne, o que significa que cada mordida é deliciosa por completo.

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pat Frango com toalhas de papel e tempere generosamente com sal, por dentro e por fora. (Usamos 1 colher de chá de cristal de diamante ou 1/2 colher de chá de sal morton kosher por libra) Amarre as pernas junto com o barbante da cozinha. Deixe descansar 1 hora para permitir que o sal penetre ou relaxe, descoberto, até 1 dia à frente.

   Etapa 2

   Coloque um rack no terço superior do forno e defina uma frigideira de ferro fundido de 12 'ou 3 qt. Faça assada de ferro fundido esmaltado na prateleira. Pré -aqueça o forno a 425 ° F.

   Etapa 3

   Enquanto isso, misture a erva -doce, cenoura e 2 colheres de sopa. óleo em uma tigela grande para cobrir; Tempere com sal e pimenta.

   Etapa 4

   Quando o forno atingir a temperatura, seque o frango com toalhas de papel e cubra levemente com metade do óleo restante. Regue o óleo restante na frigideira quente (isso ajuda a impedir que o frango grude e rasgue a pele). Coloque o frango no centro da frigideira e organize vegetais ao redor. Asse até que a erva-doce e as cenouras estejam douradas em manchas e tenham um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos seios registra 155 ° F, 50-60 minutos (a temperatura subirá para 165 ° F à medida que o frango repousa). Deixe o frango descansar na frigideira pelo menos 20 minutos e até 45 minutos.

   Etapa 5

   Transfira o frango para uma tábua de corte e esculpe. Sirva com vegetais.