Foto de Marcus Nilsson Nada se compara ao ferro fundido. Esteja você usando uma frigideira padrão ou uma assadeira esmaltada, as qualidades de retenção de calor do material não podem ser combinadas com qualquer vidro temperado ou mesmo embarcações de aço inoxidável.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
1 (3 1/2–4 libras) Sal kosher de frango inteiro 3 alho-poró, apenas peças verdes brancas e pálidas, pela metade longitudinalmente 3 colheres de sopa de azeite, dividido pimenta preta recém-moídaPreparação
Etapa 1
Pat Frango com toalhas de papel e tempere generosamente com sal, por dentro e por fora. (Usamos 1 colher de chá de cristal de diamante ou 1/2 colher de chá de sal morton kosher por libra) Amarre as pernas junto com o barbante da cozinha. Deixe descansar 1 hora para permitir que o sal penetre ou relaxe, descoberto, até 1 dia à frente.
Etapa 2
Coloque um rack no terço superior do forno e defina uma frigideira de ferro fundido ou 3-qt. Faça assada de ferro fundido esmaltado na prateleira. Pré -aqueça o forno a 425 ° F.
Etapa 3
Enquanto isso, atiram alho -poró e 2 colheres de sopa. óleo em uma tigela média para cobrir; Tempere com sal e pimenta.
Etapa 4
Quando o forno atingir a temperatura, seque o frango com toalhas de papel e cubra levemente com metade do óleo restante; Polvilhe com esfregar seco, se estiver usando. Regue o óleo restante na frigideira quente (isso ajuda a impedir que o frango grude e rasgue a pele). Coloque o frango no centro da frigideira e organize o alho -poró. Asse até que o alho-poró esteja dourado nas bordas e tenro e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa dos seios registre 155 ° F, 50-60 minutos (a temperatura subirá a 165 ° F à medida que o frango repousa). Deixe o frango descansar na frigideira pelo menos 20 minutos e até 45 minutos.
Etapa 5
Transfira o frango para uma tábua de corte e esculpe. Sirva com alho -poró.
