Os seres humanos usam algas marinhas como alimento há milhares de anos e o cultivam há quase 3.000. As algas vermelhas das quais a carragenina é extraída foi usada como remédio na China em 600 aC e como comida nas Ilhas Britânicas em 400 aC.

A carragenina foi importada da Irlanda para os EUA nos primeiros anos da história americana até 1835 para satisfazer a demanda dos recentes imigrantes irlandeses. A carragenina era uma parte importante da dieta irlandesa, especialmente durante a fome da batata de meados do século XIX. Em 1835, descobriu -se que as algas marinhas são extraídas poderia ser encontrada nos EUA, crescendo na costa de Massachusetts. Essa descoberta terminou a dependência da carragenina irlandesa.

Os extratos de carragenina estavam existentes e documentados já em 1810 e suas propriedades de gelificação documentadas em 1819. Foi chamado pela primeira vez de carragenina por volta de 1829. Chefe de Carrigan no condado de Northwest Irlanda, Donegal, acredita -se que seja a fonte do nome.

O extrato de carragenina não foi produzido comercialmente até 1937, apesar de uma patente para o processo de extração ter sido obtida um pouco mais de um século antes. A Segunda Guerra Mundial interrompeu o fornecimento de ágar do Japão, o que resultou na produção de extrato de carragenina em expansão significativamente. De fato, a guerra levaria a carragenina a um papel importante na produção de alimentos e é em grande parte a razão pela qual ela continua sendo o principal extrato de algas marinhas usado em todo o mundo.

Perfil de sabor da carragenina

A função da carragenina não é nem um intensificador de sabor, mas como um estabilizador e para gelificação. Como estabilizador, evita a separação; Como um agente de geléia, melhora a sensação da boca. Carrageenan é o que dá ao sorvete sua textura cremosa e faz o mesmo para o iogurte.

Benefícios para a saúde da carragenina

A carragenina é nutricionalmente neutra se você o avaliar apenas em termos de vitaminas e minerais. No entanto, existem outras maneiras de medir a capacidade de um alimento de aprimorar a saúde, a carragenina é uma rica fonte de outros compostos importantes. Esses compostos incluem:

    Prebióticos: A carragenina é rica em polissacarídeos que estimulam o crescimento da microbiota intestinal que são importantes para a saúde humana. Adicioná -lo à sua dieta pode ser benéfico para o intestino e a saúde geral. Fibra: Como as algas marinhas das quais vem, a carragenina é uma rica fonte de fibra alimentar. Antioxidantes: A carragenina contém compostos chamados oligossacarídeos que demonstraram proteger as células contra danos oxidativos.

A presença dos nutrientes acima permite que a carragenina forneça uma série de benefícios, incluindo o tratamento e a prevenção de condições como:

    Colesterol alto: Acredita -se que a fibra da carragenina seja ainda mais benéfica para diminuir o colesterol do que a fibra comum. Estudos mostraram que é útil tanto para a prevenção quanto para o tratamento da doença cardiovascular. Câncer: O câncer é apenas um dos problemas de saúde que podem surgir como resultado de danos radicais livres. As propriedades antioxidantes da carragenina ajudam a proteger o corpo desse dano. Problemas intestinais: Os benefícios prebióticos da carragenina podem ajudar a evitar danos intestinais do consumo excessivo de álcool.

Usos comuns

O principal uso da carragenina está em alimentos processados, onde é um agente de geléia e um intensificador textural. É adicionado a queijos, sorvetes e cremes para tornar suas texturas mais atraentes. Os cozinheiros domésticos podem usá -lo como espessante para sopas e molhos, bem como em sobremesas.