Tall apple cake with dripping caramel glaze and walnuts on a cake stand with a black background. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks

Em vez de uma torta de maçã tradicional, opte por este bolo de maçã temperado para o Dia de Ação de Graças. Maçãs raladas no recheio dão uma textura úmida e densa, enquanto o esmalte de caramelo e as nozes muito caramelizadas o tornam realmente parado.

Nota de cozinheiros

O bolo também pode ser assado em uma panela de 13x9 'untada. Asse até que um testador inserido no centro saia limpo, de 30 a 35 minutos.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas

  • Colheita

    Bolo de camada dupla (8 polegadas)

Ingredientes

Para o bolo:

1 cup raw walnuts Nonstick vegetable oil spray 2 1/2 cups all-purpose flour 2 teaspoons baking powder 1 1/2 teaspoons kosher salt 1 1/4 teaspoons ground cinnamon 3/4 teaspoon baking soda 1/2 teaspoon ground nutmeg 3 medium apples (such as Gala, Honeycrisp, or Pink Lady), peeled, coarsely grated 1 cup buttermilk, temperatura ambiente 4 ovos grandes, temperatura ambiente 1 xícara de açúcar granulado 3/4 xícara (embalada) açúcar mascavo escuro 2 colheres de chá de extrato de baunilha 3/4 de xícara de óleo vegetal

Para as nozes cristalizadas:

1 xícara de açúcar granulado, dividido 2 xícaras de nogueira crua metades

Para o molho de caramelo:

2/3 xícara de açúcar granulado 1 colher de sopa de xarope de milho claro 1/2 xícara de creme de leite 1 colher de sopa de manteiga sem sal 1/2 colher de chá de baunilha pitada de sal kosher

Para montagem:

Greating de cream cheese clássico

Equipamento especial

2 (8 ') panelas de bolo redondo

Preparação

  1. Faça o bolo:

    Etapa 1

    Posicione um rack no centro do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Espalhe as nozes em uma única camada em uma assadeira e torradas até dourar e aromáticos, 5 a 8 minutos. Deixe esfriar 5 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, coura levemente as panelas com spray antiaderente. Linha inferior das panelas com papel manteiga; Counhe levemente o pergaminho com spray antiaderente. Bata a farinha, o fermento, o sal, a canela, o bicarbonato de sódio e a noz -moscada em uma tigela média.

    Etapa 3

    Pulse nozes e 1/2 xícara de ingredientes secos em um processador de alimentos até que as nozes estejam cortadas em uma farinha fina. Transfira as nozes picadas para uma tigela com os ingredientes secos restantes. Misture maçãs e leitelho em outra tigela média.

    Etapa 4

    Usando uma batedeira em alta velocidade, bata ovos, açúcar granulado, açúcar mascavo e baunilha em uma tigela grande até ficar pálida e grossa, cerca de 4 minutos. Reduza a velocidade do misturador para médio-baixo e flui gradualmente em óleo. Adicione ingredientes secos em 3 adições, alternando com a mistura de maçã em 2 adições, começando e terminando com ingredientes secos; Bata até ficar homogêneo. Divida a massa entre as panelas preparadas; Top liso.

    Etapa 5

    Asse os bolos, as panelas girando no meio do caminho, até que um testador inserido no centro saia limpo, 40 a 45 minutos. Transfira as panelas para uma gradinha e deixe os bolos esfriarem 10 minutos. Passe uma faca nos lados dos bolos e inverta na gradinha; Remova o pergaminho. Deixe esfriar completamente.

  2. Faça as nozes cristalizadas:

    Etapa 6

    Espalhe o açúcar granulado em uma camada fina no centro de uma frigideira seca grande. Cozinhe em fogo médio, principalmente imperturbável (não há problema em agitar a panela suavemente para derreter o açúcar uniformemente), até que o açúcar derreta, cerca de 10 minutos. Misture rapidamente as nozes e cozinhe, mexendo, até que o açúcar derretido e o açúcar derretido fique castanho, cerca de 1 minuto. Raspe-se em uma assadeira forrada de pergaminho e espalhe para esfriar, separando as metades de nozes em pedaços individuais. Transfira metade das nozes para um processador de alimentos e corte grosseiramente.

  3. Faça o molho de caramelo:

    Etapa 7

    Traga açúcar granulado, xarope de milho e 2 colheres de sopa. Água para ferver em uma panela média em fogo alto. Continue cozinhando, sem mexer, até a cor média de âmbar, cerca de 6 minutos.

    Etapa 8

    Enquanto isso, leve o creme para ferver em uma panela pequena em fogo médio ou quente no microondas 45 segundos.

    Etapa 9

    Remova a panela com açúcar do fogo e misture cuidadosamente o creme, mexendo do centro para fora, até ficar bem combinado. Misture a manteiga. Adicione baunilha e sal e mexa para combinar. Transfira o caramelo para um recipiente à prova de calor e deixe esfriar até engrossar.

  4. Montar o bolo:

    Etapa 10

    Espalhe 1 colher de sopa. geada no centro de um prato. Coloque 1 bolo, abobadado para baixo, no prato. Espalhe 1 1/4 xícaras de cobertura uniformemente por cima. Cubra com 1 xícara de nozes cristalizadas picadas, reservando as nozes cristalizadas inteiras. Coloque o bolo restante, abobadado, por cima. Espalhe a parte superior e as laterais com 2 xícaras de cobertura. Refrigere 30 minutos para deixar a cobertura definir.

    Etapa 11

    Espalhe a cobertura restante por cima e laterais do bolo. Refrigere pelo menos 30 minutos ou até a noite para deixar a cobertura definir.

    Etapa 12

    Coloque uma colher de molho de caramelo em cima do bolo perto de uma borda. Usando o fundo da colher, espalhe -o e depois pressione um pouco de molho sobre a borda. Mova uma colher em torno do perímetro de bolo levemente e repita para criar gotejamentos adicionais, girando o bolo enquanto você trabalha e espalhando o excesso de molho na parte superior do bolo. Quando o bolo inteiro estiver coberto de gotejamentos, adicione o molho restante para cobrir completamente a parte superior.

    Etapa 13

    Refrigere pelo menos 30 minutos para deixar o esmalte definir. Decore a parte superior e as laterais do bolo com as nozes inteiras restantes e sirva.

  5. Faça adiante

    Etapa 14

    O bolo pode ser feito 3 dias à frente; Enrole firmemente em plástico e frio, ou congele até 2 semanas. O caramelo pode ser feito até 2 semanas antes; cubra e relaxe.