Taro e barriga de porco no estilo cantonês

Esta caçarola depende dos sabores e texturas complementares da barriga de taro e porco: um carnudo, o outro terroso; um mastigável, o outro terno; um lilo, o outro ponto. A chave é permitir que o taro suavize à cúspide da dissolução e faça a barriga de porco nítida no lado da pele e derreter na boca macia no lado gordo.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 10

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   TRAZER Um pote grande de água para ferver. Derruge a barriga de porco na água fervente por 2 minutos para limpá -la. Retire da panela e coloque em uma peneira. Enxágue com água fria.

   Etapa 2

   USANDO Um poker de Siu Yuk (uma agulha ou espeto também funciona), puxa buracos na pele da barriga de porco. (Isso deixará a pele crocante após cozinhar.)

   Etapa 3

   EM Uma tigela grande, misture a barriga de porco com o molho de soja para cobrir.

   Etapa 4

   ENQUANTO ISSO, Aqueça o óleo neutro em uma frigideira grande a 350 ° F em fogo médio-alto. Adicione a barriga de porco e frite por 2 minutos de cada lado. Retire do óleo e reserve em uma placa forrada de toalha de papel.

   Etapa 5

   FAZENDO Claro que seu óleo ainda está a 350 ° F, adicione o taro (trabalhando em lotes, se necessário) e frite por cerca de 2 minutos, até dourar levemente. Remova e escorra em uma bandeja de papel toalha.

   Etapa 6

   UMA VEZ A barriga de porco é fria o suficiente para manusear, corte-a em tiras de 3 polegadas. Coloque em uma tigela grande e misture com o taro.

   Etapa 7

   EM Uma tigela pequena, misture o sal, MSG, açúcar, vinho, óleo de gergelim torrado, frango em pó, pimenta branca, pó de cinco especiarias e coalhada de feijão fermentado. Mexa até que a coalhada de feijão esteja quebrada. Despeje sobre a mistura de barriga de porco e taro e misture até revestir.

   Etapa 8

   SOBRE Uma bandeja à prova de calor, azulejos alternativos de barriga de porco e raiz de taro, fortemente embalados. Você pode usar várias bandejas. Usando o método de vapor abaixo, vaporize as bandejas em lotes por 30 minutos ou até ficarem com o lance.

   Etapa 9

   USANDO Uma espátula ou suas mãos, transfira a barriga de porco para o prato, mantendo o padrão alternado. Despeje o molho restante por cima e sirva.

2. Como vapor:

   Etapa 10

   O vapor é talvez o que diferencia Dim Sum de todas as outras cozinhas que amam bolinhos do mundo. Fuzamos tudo no NOM WAH em um vapor de vulcano industrial. Em casa, eu recomendo cozinhar no cozimento em um wok. Os tempos de vapor variam dependendo da densidade e tamanho do que você está cozinhando. Mas a configuração geral para vapor em um wok é a seguinte.

   Etapa 11

   Encha a wok com água suficiente para chegar à borda inferior do vapor, mas não tanto a linha de água está acima do leito de comida. Alinhe a parte inferior do vapor com papel ou uma folha de lótus ou algo assim para que os pedaços complicados não caam nas rachaduras. (Se bolinhos de cozinha ou Bao, você não precisará alinhar o vapor.) Coloque o que precisar de cozinhar na cesta, deixando amplo espaço entre os itens. Traga água para ferver e cozinhar o vapor pela duração desejada. Se você precisar de mais água - a água tende a evaporar - add, fervendo, não frio, água para não parar o vapor.

   Etapa 12

   Se você fazer Deseja diy, basta usar um prato em uma panela. Tudo o que você precisa é de papel alumínio e um prato que se encaixa na sua panela. Encha uma panela com meia polegada de água. Em seguida, faça uma espécie de tripé de alodella, formando três bolas do tamanho de uma bola de golfe e colocando-as no fundo da panela, certificando-se de que suas blusas descansem acima da linha de água. Descanse a placa no papel alumínio, na tampa e no vapor. Esse método é especialmente útil ao fazer rolos de arroz, nos quais você usará uma panela de bolo em vez da placa.

   Etapa 13

   Você pode colocar qualquer coisa no vapor, desde que não seja tão pequeno que cairá através dos orifícios nas águas agitadas abaixo.