brownies with a cream cheese camouflage swirl on a plate Foto de Laura Murray

O segredo para os brownies mais fudgg e mais chocolate é o cacau em pó - não derretido de chocolate. Emprestamos a técnica de Alice Medrich, especialista em chocolate, adicionamos uma cobertura de cream cheese para um equilíbrio picante.

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Informações da receita

  • Colheita

    Faz 16

Ingredientes

Spray de óleo de cozinha antiaderente ou manteiga sem sal-salão (para a panela) 8 oz. Creme de queijo (não com baixo teor de gordura), cortado em (1 ') pedaços 3 ovos grandes, refrigerados 1⅓ xícaras (266 g) de açúcar, dividido 1 colher de chá. Extrato de baunilha, dividido ¾ colher de chá. sal kosher, dividido 1½ colher de chá. mais ¾ xícara mais 2 colheres de sopa. Cacau em pó, de preferência processo holandês 10 colheres de sopa. Manteiga sem sal, corte em pedaços 1 colher de chá. pó de café expresso instantâneo (opcional) ½ xícara (63 g) de farinha para todos os fins

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 325 ° F. Cubra levemente uma panela de 9x9 ', de preferência metal, com spray antiaderente. Alinhe com papel manteiga, deixando a saliência por todos os lados. Counhe levemente o pergaminho com spray antiaderente. Coloque o creme de queijo em uma tigela média à prova de calor sobre uma panela média de água quase fervendo (não deixe a tigela toque a água). Aqueça o creme de queijo, mexendo ocasionalmente, até muito macio, cerca de 5 minutos. Remova a tigela do fogo (deixe a água fervendo). Usando uma espátula de borracha à prova de calor ou colher de pau, smash e misture queijo creme até ficar homogêneo. Adicione 1 ovo, ⅓ xícara de açúcar (66 g), ½ colher de chá. baunilha e ¼ colher de chá. Sal e misture até ficar muito liso. Transfira cerca de metade da mistura de queijo creme para uma tigela pequena e bata 1 ½ colher de chá. cacau em pó.

    Etapa 2

    Coloque a manteiga em outra tigela média à prova de calor. Adicione o pó de café expresso (se estiver usando) e o restante de 1 xícara (200 g) de açúcar, ¾ xícara mais 2 colheres de sopa. Cacau em pó e ½ colher de chá. sal. Coloque a tigela sobre a panela de água ainda fervendo e cozinhe, mexendo ocasionalmente quando a manteiga começar a derreter, até que a mistura seja homogênea e quente demais para deixar o dedo dentro, 7 a 9 minutos. Deixe esfriar 5 minutos.

    Etapa 3

    Adicione 2 ovos restantes e ½ colher de chá restantes. Misture uma mistura de baunilha para manteiga uma de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição até ficar homogêneo e brilhante. Adicione a farinha e misture com espátula ou colher até não mais visível, depois misture vigorosamente outros 30 golpes. Retire ½ xícara de massa de brownie e reserve. Raspe a massa restante na panela preparada e espalhe -se em uma camada uniforme.

    Etapa 4

    Trabalhando rapidamente, alterne os montes de mistura de queijo de cacau -creme e mistura de cream cheese sobre a massa. Dollop Bather reservada por cima (será bastante espessa). Não se preocupe se o seu design parecer aleatório e manchado.

    Etapa 5

    Asse os brownies até o centro estar definido e não parecer mais molhado, 22 a 25 minutos. Transfira a panela para uma gradinha e deixe esfriar. Usando a excesso de papel manteiga, levante os brownies da panela e transfira para uma tábua de corte. Remova o papel manteiga e corte em dezesseis quadrados de 2 °, limpando a faca entre as fatias.