Bowl of callaloo on wooden table. Fotografia de Julia Stotz

Com origens na África Ocidental, Callaloo - um prato refogado de folhas verdes - é parte integrante da cozinha do Caribe. Callaloo é tão significativo para a região que é o prato nacional de três países -

Forno holandês

  • Pinças

  • Assadeira com aro

  • Ralador microplano

  • Espremedor cítrico

    • Informações da receita

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    1 CARRO CUNGO GRANDE CARRO (cerca de 8 onças), de preferência branca ou amarela 1 bando de espinafre maduro (cerca de 8 onças) 1 couve curiosa grande (cerca de 1 lb.), costelas e hastes removidas, folhas rasgadas em pedaços grandes 2 colheres de sopa. Óleo vegetal Sal kosher 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 1 colher de chá. Pimenta preta moída na hora 1 colher de chá. Terreno da Jamaica 1 colher de chá. Mostarda moída ¼ colher de chá. cominho moído 1 xícara de leite de coco sem açúcar 3 dentes de alho, raspas de fatias finas e suco de 1 limão grande

    Preparação

    1. Etapa 1

      Remova as costelas e caules de 1 acelga suíça grande (cerca de 8 onças), de preferência branca ou amarela ; Apare e fatie fina. Pique grosseiramente as folhas. Aparar e fatiar finas caules de 1 Bunco grande espinafre maduro (cerca de 8 onças) ; Mantenha as folhas inteiras.

      Etapa 2

      Coloque um rack a 5 pés de frango; Froiler de calor. Jogue 1 couve cacheada grande (cerca de 1 lb.), costelas e hastes removidas, folhas rasgadas em pedaços grandes , 2 colheres de sopa. óleo vegetal , e a Grande pitada de sal kosher Em uma assadeira com aro para revestir. Grelhe, girando a assadeira no meio do caminho, até murchar e bolhas em manchas, por 7 a 9 minutos. (Você pode pular esta etapa, se preferir e adicionar couve junto com outros verdes.)

      Etapa 3

      Brinde 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados , 1 colher de chá. pimenta preta moída na hora , 1 colher de chá. pimenta da Jamaica do solo , 1 colher de chá. mostarda moída , e ¼ colher de chá. cominho moído em um forno holandês grande seco ou em outra panela pesada em fogo médio, mexendo sempre, até perfumado, cerca de 3 minutos. Despeje 1 xícara de leite de coco sem açúcar e leve para ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir ligeiramente, cerca de 5 minutos.

      Etapa 4

      Adicionar 3 dentes de alho, fatias finas , Costelas de acelga suíça, caules e folhas e hastes de espinafre e folhas (e couve se você não a derrubou). Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os verdes fiquem murchados e macios, de 8 a 12 minutos (a couve ainda terá alguma mordida). Adicione couve grelhada e mexa até que tudo esteja revestido com o leite de coco com especiarias. Remova a panela do fogo; Misture raspas e suco de 1 limão grande . Prove CalLaloo e tempere com mais sal, se necessário.