Café La Trova, no bairro de Little Havana de Miami, consegue incorporar imediatamente o passado e o futuro da cidade. O programa de bares, dirigido pelo fundador Julio Cabrera, mostra o clássico estilo Cantinero de garçom que ele aprimorou em sua cidade natal, Cuba. É uma celebração da tradição, autenticidade e a arte do coquetel que, graças a Cabrera, agora está sendo ensinado a uma nova geração de barmen de Miami.
Julio Cabrera. 52 chefs
Enquanto muitos salões de coquetéis modernos adotaram a estética retrô de uma era romantizada e passada de bartending, a seriedade com que os cantineros aderem aos padrões persistiram por quase um século. Existem regras definitivas, mais estabelecidas no livro de 1924 Manual de Cantinero . Para iniciantes, um cantinero deve usar as mangas abotoadas, elas devem ser baratas e apresentáveis o tempo todo, elas nunca devem usar tênis e coquetéis devem ser memorizados.
Para Cabrera e a equipe em Café a encontra , o objetivo não é simplesmente acenar com a história, mas para o autêntico barra de barra cubano permear todos os aspectos do estabelecimento. As bebidas são jogadas entre os shakers para criar aeração e textura, as guarnições são precisas e tratadas apenas com pinças, e a hospitalidade é fundamental.
Somos muito clássicos, mas muito elegantes na maneira como fazemos a bebida, diz Cabrera. Nós nos concentramos muito na técnica, técnica de alto nível, quando fazemos os coquetéis. Para cantineros, não é apenas para faça um coquetel, é como nós fazemos isso.
Flair não é [sobre] jogar garrafas, acrescenta ele. É um foco na técnica, no estilo e na elegância.
Mojito crioulo. Michael Pissari
A chef Michelle Bernstein, uma amiga de longa data de Cabrera's, promete as tomadas contemporâneas de clássicos cubanos, como o sanduíche cubano Empanadas, peixes capturados localmente cozidos no vapor de folhas de banana e saia de bife ropa vieja. O resultado é um encapsulamento perfeito de comida caseira de Miami, espelhada no Cantineros da bebida Cabrera.
Em uma cidade sem escassez de Daiquiris e Mojitos medíocres, a dedicação do programa de bares à autenticidade cubana visa lembrar aos clientes o que tornou essas bebidas tão icônicas para começar.
O menu de coquetéis consiste em uma seleção com curadoria de clássicos cubanos e criações domésticas (Tragos de la Casa), cada uma de especificações exigentes.
O primeiro inclui bebidas que você esperaria, como um clássico Mojito Criollo, Hemingway Special, Presidente, Periodista e até mesmo um Daiquiri de banana congelada. O último apresenta coquetéis originais como uma mula baseada em Strega, um riff antiquado usando bitters de uísque e tobaco de café combinado (para evocar dois pilares cubanos-caçadores e charutos) e o Chivirico, que emprega uma combinação de tequila, mezcal, maracujá, lima, liqüroso de piloto e basil.
Música cubana ao vivo no Cafe La Trova. 52 chefs
No entanto, é preciso o programa de barras, o Café La Trova mantém a experiência da hospitalidade enraizada na diversão. A música cubana ao vivo é na frente e no centro, com os cantineros do bar se envolvendo com o ritmo e a multidão enquanto eles misturam e jogam bebidas.
Ser um Cantinero atrás do bar também é sobre fazer parte do show, diz Cabrera. Se trabalharmos em um lugar cubano, precisamos ter música cubana. E se tivermos música cubana, os cantineros em algum momento devem fazer parte do show - tocando, cantando, dançando, fazendo algo atrás do bar - isso faz parte da nossa cultura também.
Parte artistas, parte artistas e, acima de tudo, embaixadores culturais, os cantineros de La Trova incorporam uma dedicação inabalável a convidados e artesanato. O abraço da tradição permanece atemporal - e produz algumas das melhores bebidas do país.
