Cabbage stirfry with coconut and lemon on a blue oval plate with two wooden serving utensils. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, estilo de comida por Anna Hampton

Fiz isso frito com uma variedade de repolhos que obtemos em nossa parte da fazenda, incluindo Savoy e Napa, mas também é bastante delicioso com couve verde e roxa comum e até mesmo couve de Bruxelas, finamente desfiada. Esta versão de Palya (Um prato vegetal frito ou salterado) é aromatizado com sementes de mostarda frito, dals e pimenta vermelha e acabada com coco, limão e coentro. Sinta -se à vontade para substituir os chiles verdes frescos pelos secos ou adicione ervilhas verdes para introduzir um pouco de doçura na mistura, se você não tiver coco na mão. Este prato é ótimo servido sobre arroz com Dal e Raita, como cobertura para tacos, ou como um recheio para sanduíches pita.

Informações da receita

  • Tempo total

    25 minutos

  • Colheita

    Serve 4-6

Ingredientes

1/4 de xícara de coco ralado sem chute (fresco, congelado ou seco) 2 colheres de sopa de óleo com sabor leve, como canola 1 colher de chá de sementes de mostarda amarela ou preta 2 colheres de chá chana dal (grãos de lampa de lampa 2 ou lampes de bico de lampes) e bico de lampa-lamita), que bream-se de bico de bico de bico de bico de bico e/ou/ou/ou outo Chiles, quebrados na metade 1 cabeça pequena de repolho (cerca de 1 1/2 libras), aparado, com núcleo, finamente picado (cerca de 8 xícaras) 3/4 colher de chá (ou mais) sal kosher 1/4 colher de chá de açafrão moído 2 colheres de sopa de folhas de cilantro picadas 1 colher de sopa (ou mais) suco de limão fresco

Preparação

  1. Etapa 1

    Tubado coco congelado ou coco seco de molho em um pouco de água quente para aumentar.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande em média até brilhar. Adicione 1 semente de mostarda. Quando a semente chiar e aparecer, adicione sementes de mostarda restantes, tampe e cozinhe até que as sementes comecem a aparecer, cerca de 10 segundos. Quando o aparelho começar a diminuir, adicione imediatamente Chana Dal. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, jogando constantemente, até que os dals estejam dourados avermelhados e cheire noz, cerca de 2 minutos. Adicione os chiles e misture. Adicione repolho, sal e açafrão e cozinhe, mexendo até que o repolho murcha, mas ainda tenha um pouco de crocância, 3-5 minutos. Adicione o coco e cozinhe até aquecer, cerca de 1 minuto a mais.

    Etapa 3

    Retire do fogo. Misture o coentro e o suco de limão. Prove e adicione mais suco de limão e sal, se necessário.