Foto de Alex Farnum Drumado por nosso intrépido testador de receitas Lauren Godfrey, este taco não tradicional, doce com abóbora, terrosa e noz com couve e crocante com sementes de abóbora frita ( Pepitas ), é- Shhhhh - Vegan. Não conte a ninguém, mas porque é muito saboroso, ninguém se importará. O crema de caju pode ser substituído por compras de loja creme Ou nosso crema com limão de cominho, mas depois de pesquisar amigos vegetarianos e carnívoros, todos preferem a versão de caju de nozes e não-ardentes (que deve ser feita com caju bruto para trabalhar). Para preparar a abóbora, use um descascador afiado para remover a pele resistente antes de cortá -la ao meio e retirar as sementes e fibras. Dica de cozinheiro preguiçoso: alguns mercados vendem abóbora de butternut já descascada, semeada e pronta para ir.
Informações da receita
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Colheita
Faz cerca de 12 tacos; Serve 4 a 6
Ingredientes
Creme Crema:
2/3 xícara de caju cruas 1 colher de chá de sementes de cominho 6 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora (de cerca de 3 limas) 1/4 de xícara de água 2 colheres de chá de sal kosherSementes de abóbora:
2 colheres de chá de óleo vegetaEnchimento:
2 tablespoons vegetable oil 3/4 cup finely chopped yellow onion 1 clove garlic, minced 3 cups 1/2-inch-diced butternut squash 1 teaspoon chile powder 2 teaspoons kosher salt 4 cups finely chopped kale Corn tortillas, warmed, for serving Chopped white onion, chopped fresh cilantro, and salsa of choice, for serving (optional)Preparação
Etapa 1
Para fazer o creme , Mergulhe os caju cruas em água de temperatura ambiente para cobrir por pelo menos 1 hora. Escorra e reserve.
Etapa 2
Rande o cominho em uma frigideira pequena, seca e pesada em fogo médio por cerca de 1 minuto, até perfumado. Transfira para um moedor de especiarias, deixe esfriar e moa finamente.
Etapa 3
Em um liquidificador, misture os caju, cominho, suco de limão, água e sal. Inicie o liquidificador na velocidade mais baixa e aumente gradualmente para a velocidade mais alta. Misture por pelo menos 1 minuto, até uma consistência cremosa. Despeje em uma tigela e reserve.
Etapa 4
Para fazer o pumpkin seeds, heat the oil in a heavy skillet over medium heat. When the oil is hot, add the pumpkin seeds and sauté for about 2 minutes, taking care that they do not burn. The seeds will begin to puff up and pop. Once they appear toasted, immediately pour them into a bowl. Toss with the cayenne and salt and set aside.
Etapa 5
Para fazer o filling, heat the oil in a large, heavy skillet over medium heat. Add the onion and sauté for about 3 minutes, until softened. Add the garlic and sauté for about 1 minute more. Add the squash and sauté for 6 to 7 minutes, just until the squash begins to soften. Season with the chile powder and salt.
Etapa 6
Adicione a couve e cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto, até começar a murchar. Retire do fogo, prove e ajuste o tempero com sal, se necessário.
Etapa 7
Servir com as tortilhas, creme , sementes de abóbora, cebola, coentro e salsa. Para montar cada taco, convide os hóspedes a colher cerca de 1/2 xícara do recheio quente em uma tortilha e cubra com algumas sementes de creme e abóbora. Se os hóspedes quiserem mais coberturas, eles podem terminar suas tacos com cebola, coentro e salsa.
