Sorvete de leitelho

Pensamos nesse sabor como antiquado-da melhor maneira possível. Evoca um horário anterior, quando a manteiga foi agitada em casa à mão. O leitelho aprimora qualquer tipo de fruta, criando uma interação de acidez e riqueza.

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 1 litro

Ingredientes

Preparação

1. Faça a base

   Etapa 1

   Em uma tigela média à prova de calor, bata as gemas apenas para quebrá -las e depois misture metade do açúcar (6 colheres de sopa). Reserve.

   Etapa 2

   Em uma panela pesada de aço inoxidável, misture o creme, o leite e o açúcar restante (6 colheres de sopa) e coloque a panela em fogo médio-alto. Quando a mistura se aproxima de uma fervura nu, reduza o fogo para médio.

   Etapa 3

   Retire -se cuidadosamente cerca de ½ xícara da mistura de creme quente e, mexendo os ovos constantemente, adicione o creme à tigela com as gemas. Repita, adicionando outra ½ xícara de creme quente à tigela com as gemas. Retornando à panela de creme no fogão, use uma espatular à prova de calor para mexer o creme enquanto você lentamente despeja a mistura de ovo e creme da tigela de volta à panela.

   Etapa 4

   Continue cozinhando com cuidado a mistura em fogo médio, mexendo constantemente, até que a mistura fique espessada, reveste a parte de trás de uma espátula e deixa uma marca clara quando você passar o dedo através dele, 1 a 2 minutos a mais.

   Etapa 5

   Coe a base através de um filtro de malha fina e em um recipiente limpo. Coloque a tigela em um banho de gelo, lave a espátula e use -a para mexer a base ocasionalmente até ficar frio. Em seguida, cubra com filme plástico e leve à geladeira a base por pelo menos 2 horas ou durante a noite. (Nesta receita, é particularmente importante que a base esteja fria antes de prosseguir para a etapa do ninho; caso contrário, o soro de leite coalhado fará com que a mistura quebre e perca sua emulsão.)

2. Congele o sorvete

   Etapa 6

   Adicione o soro de leite coalhado e a baunilha à base fria e bata para misturar.

   Etapa 7

   Congele em sua máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante. Enquanto o sorvete estiver agitado, coloque o recipiente que você usará para armazenar o sorvete no freezer. Desfrute imediatamente ou, para um sorvete mais firme, congele por pelo menos 4 horas.