Sundae de sorvete com pópia com manteigaAnita Calero Essa sobremesa, de brincadeira, coloca texturas complexas, de crocante e arejado a pegajoso, cremoso e suave.
Informações da receita
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Colheita
Faz 8 porções
Ingredientes
Molho de caramelo:
1 xícara de açúcar 2 colheres de sopa de xarope de milho claro 1/8 colher de chá de creme de tártaro 2 colheres de sopa (1/4 de paltic) 1/2 xícara de creme de leite 1 colher de chá de baunilha 1/4 colher de chá de sal kosher salSorvete com manteiga de corn:
2 xícaras de pipoca estalada 1 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretido 1 colher de chá de sal kosher, dividido 2 xícaras de leite integral 2 xícaras de creme de leite 1/4 xícara de milho de milho leve 5 colheres de sopa de açúcar, dividido 8 gemas grandes de ovosHalvah de chocolate com manteiga de amendoim:
2 colheres de sopa de chocolate ao leite de alta qualidade picado (como Lindt ou Scharffen Berger) 2 colheres de sopa de chocolate agridoce bem picado (não exceda 61% de cacau) 1 xícara de xícara de loja de amendoim comprada em lojas grudida 1/4 xícara de manteiga de amendoimConjunto:
Pipoca de amendoim com salgadinhos assados em creme chicoteadoEquipamento especial
Uma sorveteiraPreparação
Para molho de caramelo:
Etapa 1
Combine açúcar, xarope de milho, creme de tártaro e 1/4 de xícara de água em uma panela média. Mexa em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva. Aumente o calor e cozinhe sem mexer, ocasionalmente girando a panela e esquivando os lados com uma escova de pastelaria molhada, até a cor de âmbar escura, cerca de 7 minutos.
Etapa 2
Retire do fogo; Adicione imediatamente a manteiga e mexa até derreter. Adicione lentamente o creme (a mistura borbulha vigorosamente). Adicione baunilha e sal; Bata até ficar homogêneo. Faça adiante: Pode ser feito 1 mês à frente. Deixe esfriar completamente. Cubra o molho e gelado. Repara um pouco antes de usar.
Para sorvete com manteiga de popcorn:
Etapa 3
Coloque um filtro sobre uma tigela grande; reserve. Coloque a pipoca em outra tigela grande. Regue a manteiga e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal; Misture para revestir. Adicione leite e creme; Cubra e íngreme por 10 minutos. Misture o xarope de milho e 1 colher de sopa de açúcar. Trabalhando em lotes, a mistura de pipoca de purê no liquidificador até ficar homogêneo. Transfira para uma panela grande e leve para ferver em fogo médio.
Etapa 4
Usando uma batedeira, bata as gemas, restantes de 4 colheres de sopa de açúcar e restantes 1/2 colher de chá de sal em uma tigela grande até que as fitas espessas. Bata gradualmente a mistura quente de pipoca na mistura de gema. Volte para a panela e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até que o creme fique um pouco espessado, o dedo deixa um caminho quando desenhado na parte de trás de uma colher e um termômetro de leitura instantânea registra 175 ° F, 3-4 minutos. Despeje através do filtro. Cubra e relaxe durante a noite.
Etapa 5
Processo em uma máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante. Transfira para um contêiner, tampe e congele. Faça adiante: Pode ser feito 2 dias à frente. Mantenha congelado.
Para halvah de chocolate com manteiga de amendoim:
Etapa 6
Mexa os dois chocolates em uma tigela de metal médio sobre uma panela de água fervente até derreter e ficar homogêneo. Reserve. Coloque o amendoim quebradiço em um processador de alimentos e pulse até moer. Adicione a manteiga de amendoim e o chocolate derretido. Pulse até combinar. Espalhe em uma assadeira. Refrique por pelo menos 4 horas. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Cobrir; Mantenha o resfriado.
Para montagem:
Etapa 7
Coloque um pouco de molho de caramelo em copos altos e decorativos ou tigelas de servir. Adicione 2 colhers de sorvete com corn-com manteiga. Regue mais molho de caramelo. Polvilhe um pouco de halvah. Cubra com uma colher de chantilly. Decore o sundae com amendoim e pipoca com manteiga.
