Image may contain Burger and Food O hambúrguer do amante do hambúrguerLara Ferroni

A moagem de sua própria carne oferece controle total sobre seu hambúrguer. Ele libera você para selecionar o corte da carne que deseja e permite que você decida como moer finamente ou grosseiramente. A lâmina superior do Chuck tem todas as características certas para um hambúrguer faça você mesmo que tem tudo a seu favor: é robusto, suculento e macio quando cozido para médio (160 ° F). Para melhorar ainda mais a suculência e o sabor da carne, recomendamos que os bifes durante a noite antes de triturá-los. Veja a nota do cozinheiro abaixo para o que fazer se você não tiver um moedor de carne e para mais sobre a lâmina superior do Chuck, além de dicas para cozinhar hambúrgueres, consulte nosso Primer Complete Burger.

Notas de Cook:

• Se você não quiser secar os bifes, basta dar um tapinha na carne e prossiga com a moagem.

• Se você não tiver um moedor de carne, mas ainda deseja fazer seus hambúrgueres do zero, corte a carne finamente pulsando -a em um processador de alimentos. A textura da carne não será exatamente a mesma, mas você ainda terá muitas das vantagens de fazer seus próprios hambúrgueres. Outra opção é ir a um mercado com um bom departamento de carne e uma equipe experiente, e pedir ao açougueiro que monte os bifes da lâmina superior do Chuck, Gristle e tudo, apenas uma vez - Não duas vezes (a maneira como os açougueiros geralmente fazem para hambúrgueres). Certifique -se de especificar também que deseja uma proporção de 80/20 de carne para gordura. Pouco antes de grelhar, tempere os hambúrgueres com 1 1/4 de colheres de chá de sal kosher (a mesma quantidade especificada para a salmagem seca) e várias moagens de pimenta preta de um moinho.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/4 horas mais 12 a 24 horas para salgadouro

  • Colheita

    Faz 4 hambúrgueres

Ingredientes

1 1/2 libras de bifes de tampa de carne de carne bem marcada 1 1 1/4 colheres de chá de sal kosher 4 pães de hambúrguer, óleo vegetal dividido para escovar os hambúrgueres recém-pimenta preta moída

Acompanhamentos:

Seus condimentos favoritos, como ketchup, mostarda, maionese, alface, fatias de tomate, fatias de cebola e picles

Equipamento:

Termômetro de leitura instantânea, de preferência digital; moedor de carne equipado com uma multa (3/16 polegadas) ou grossa (1/4 de polegada).

Preparação

  1. Etapa 1

    Um dia antes, abre os bifes a seco: Seque os bifes com toalhas de papel e esfregue o sal kosher uniformemente nos dois lados. Coloque os bifes em um saco plástico selável e esfrie na geladeira durante a noite.

    Etapa 2

    Retire os bifes do saco plástico e seque -os. Corte a carne em cubos de 1 1/2 polegada e moa-os usando um moedor de carne equipado com uma matriz de 3/16 ou 1/4 de polegada. Formam delicadamente a carne moída em rissóis de hambúrguer de 4 (3/4 de polegada)-cada patty deve ter cerca de 4 polegadas de diâmetro. Refrigere os hambúrgueres em um prato de cera - coberto, coberto, até pronto para grelhar.

    Etapa 3

    Enquanto isso, prepare sua churrasqueira para cozinhar em calor em fogo médio: Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, abra as aberturas no fundo da grelha e acenda uma grande chaminé cheia de carvão (de preferência madeira). Quando os carvões estiverem cobertos com cinzas cinza-cinza (cerca de 20 a 30 minutos depois), espalhe-as no rack inferior da grelha, deixando um espaço para um lado igual ao tamanho do alimento a ser grelhado para que possa ser movido para lá no caso de surtos. Teste o calor do carvão, segurando sua mão 5 polegadas acima dos carvões por 3 a 4 segundos para fogo médio. Se o carvão estiver muito quente, continue deixando queimar até chegar a média.

    Etapa 4

    Se estiver usando uma grelha a gás, pré -aqueça todos os queimadores em alta, cobertos, por 10 minutos e depois ajuste o fogo para médio.

    Etapa 5

    Grelhe os pães, corte os lados para baixo, na grelha principal, até que as marcas da grelha apareçam, de 30 segundos a 1 minuto.

    Etapa 6

    Escove levemente um pouco de óleo de um lado de cada hambúrguer e tempere o mesmo lado com pimenta preta moída na hora. Grelhe os hambúrgueres, lubrificados e temperados, cobertos, até dourar no fundo, cerca de 4 minutos. Tempere o outro lado dos hambúrgueres com pimenta, depois gire-os com cuidado e continue a grelhar, coberto, até que um termômetro de leitura instantânea inserida de lado no centro de cada hambúrguer registre 160 ° F por meio, cerca de 4 a 5 minutos a mais. Sirva os hambúrgueres, cobertos com seus condimentos favoritos, nos pães torrados.