Image may contain Cutlery Fork Plant Food Dish and Meal Foto de Romulo Yanes

Uma alternativa com baixo teor de gordura à carne bovina, o búfalo moído está se tornando cada vez mais disponível.

Nota de cozinheiros:

Se você não conseguir grelhar ao ar livre, pode usar uma pan de churrasqueira bem temperada. Grelhe as cebolas primeiro, depois hambúrgueres, depois os muffins, em todo o fogo moderadamente alto. (Os hambúrgueres podem levar 1 minuto a mais do que se cozido ao ar livre.) Abaixe o fogo durante o cozimento, conforme necessário. *Disponível em lojas Specialty Foods e Tienda.com. ** Disponível em lojas Whole Foods.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 1/2 hora

Ingredientes

Para molho

1 molho vermelho de pimentão vermelho molho de leitelho 1 dente de alho pequeno, picado 1/4 colher de chá de paprinca defumada espanhola quente* 1/4 de colher de chá de sal

Para cebolas em conserva

2 pequenas cebolas vermelhas (1/2 lb total) 1/2 xícara de vinagre de cidra 1/4 de xícara de açúcar 1 colher de chá de sal

Para hambúrgueres

1/4 colher de chá de sal 1/4 colher de chá de pimenta preta 1 lb búfalo de solo **, formado em 4 (1/2 polegada de espessura) rissóis 4 muffins ingleses, divididos ao meio

Equipamento especial

Cerca de 20 escolhas de madeira

Preparação

  1. Faça molho:

    Etapa 1

    Pimentão assado na prateleira de um queimador de gás em fogo alto, girando com pinças, até que a pele esteja enegrecida, 12 a 15 minutos. (Ou pimenta em uma panela de frango a cerca de 5 cm do calor, girando ocasionalmente, cerca de 15 minutos.)

    Etapa 2

    Transfira para uma tigela e cubra com força, depois deixe repousar 20 minutos. Quando esfriar o suficiente para manusear, descasque a pimenta, descarte o caule e as sementes e corte grosseiramente. Purê de pimenta no liquidificador com molho, alho, páprica e sal até ficar homogêneo, depois transfira para uma tigela e relaxe, coberto, até pronto para servir.

  2. Grelhe cebola:

    Etapa 3

    Descasque as cebolas e apare levemente as extremidades da raiz, deixando as cebolas inteiras, depois pela metade longitudinalmente e corte as metades longitudinalmente em cunhas de 1/2 polegada de espessura. Insira 1 escolha de madeira em cada cunha para manter as camadas unidas enquanto grelhe e coloque as cebolas em uma tigela.

    Etapa 4

    Aqueça o vinagre, o açúcar e o sal em uma pequena panela pesada não reativa em fogo moderado, mexendo, até que o açúcar seja dissolvido. Despeje o líquido de decapagem sobre as cebolas, mexendo ocasionalmente para cobrir com líquido e deixe ficar 5 minutos (a cebola iluminará de cor), depois escorra as cebolas e seque.

    Etapa 5

    Prepare a grelha para cozinhar. Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, abra as aberturas no fundo da grelha e depois leve a carvão. O incêndio em carvão é médio quando você pode segurar sua mão 5 polegadas acima do rack por 3 a 4 segundos. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, pré -aqueça queimadores em alta, cobertos, 10 minutos e reduza o fogo para moderado. Grelhe as cebolas em uma grade levemente oleada, cobertas apenas se usar uma grelha a gás, girando uma vez, até ficar macia, cerca de 5 minutos no total. Remova e descarte as escolhas de madeira.

  3. Grill hambúrgueres:

    Etapa 6

    Polvilhe sal e pimenta em ambos os lados de hambúrgueres, depois grelhe hambúrgueres no rack de grelha levemente oleado, coberto apenas se estiver usando uma churrasqueira a gás, girando uma vez com uma espátula, 5 a 6 minutos no total para raras médias. Enquanto isso, grelhe os muffins ingleses, virando uma vez com pinças, até tostaram, cerca de 3 minutos no total. Sirva hambúrgueres em muffins cobertos com molho e cebola.

Nutrição por porção

Por porção: 356 calorias 15 g de gordura (6 g saturadas) 73 mg colesterol 638 mg de sódio 29 g carboidratos 2 g de fibra 25 g de proteína