Foto de Chelsea Kyle Nota de cozinheiros As ações podem ser resfriadas até 1 semana ou congeladas em um recipiente hermético por 3 meses. Se você não tiver uma panela grande e pesada, ou se preferir dourar no forno (em vez de no fogão), peças de peru e legumes podem ser douradas em uma assadeira pesada e seca (sem óleo) em rack mais baixo de um forno pré -aquecido a 500 ° F. Peças de peru assadas primeiro, iniciando a pele lados e girando uma vez, até dourar, de 30 a 45 minutos. Transfira para o Stockpot com pinças e assar os legumes em gordura proferidos do peru, as cebolas cortam os lados primeiro, mexendo no meio da torrefação, até dourar, 10 a 20 minutos no total e adicione vegetais à panela. Faça uma assadeira de passe por 2 queimadores e adicione 2 xícaras de água e deglaze fervendo, raspando pedaços marrons, cerca de 1 minuto. Despeje os sucos da panela no estoque com restante de água e ingredientes restantes e cozinhe como na receita de estoque acima.
Informações da receita
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Tempo total
5 hr
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Colheita
Faz cerca de 10 xícaras
Ingredientes
Peças de peru de 6 libras, como asas, baquetas ou coxas, 5 colheres de sopa de óleo vegetal 3 cebola amarela média, sem couro, depois aparado e com a metade da metade das costelas de aipo, cortadas em 2 polegadas de 3 polegadas 3 cenouras, com um quarto de parsa fresca (sem folhas.Preparação
Etapa 1
Se estiver usando asas de peru, reduzam -se pela metade nas articulações com um cutelo ou uma faca grande, depois quebre ossos da asa em vários lugares com as costas de Cleaver ou Faca. (Não há necessidade de quebrar ossos se usar baquetas ou coxas.)
Etapa 2
Aqueça ¼ de xícara de óleo em uma panela pesada de 8 a 10 litros (veja a nota de cozinheiros, abaixo) em fogo moderado até ficar quente, mas não fumar. Enquanto o óleo está aquecendo, peças de peru Pat secam. Cozinhe o peru em 4 lotes, girando uma vez, até dourar, 8 a 10 minutos por lote, transferindo para uma tigela grande. Adicione a colher de sopa restante à panela e, em seguida, cozinhe as cebolas, corte os lados primeiro, girando uma vez, até dourar, cerca de 5 minutos no total e transfira para jogar com a peru. Cozinhe o aipo e as cenouras, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 3 minutos. Adicione o peru e a cebola douradas e os ingredientes restantes para maconha e deixe ferver em fogo alto, deslizando a espuma conforme necessário. Reduza o fogo e cozinhe suavemente, parcialmente coberto, 3 horas.
Etapa 3
Remova a panela do fogo e esfrie o estoque até a temperatura ambiente, descoberto, cerca de 1 hora. Despeje o caldo através de uma grande peneira de malha fina em uma tigela grande e descarte os sólidos. Meça o estoque: Se houver mais de 10 xícaras, ferva na panela limpa até reduzir; Se houver menos, adicione água.
Etapa 4
Se estiver usando o estoque imediatamente, deixe ficar até que a gordura suba até o topo, 1 a 2 minutos, depois desista e descarte a gordura. Caso contrário, resfriar completamente o estoque, descoberto, depois esfrie, coberto, antes de deslizar a gordura (será mais fácil remover quando frio ou frio). Se você estiver espessando o molho com amido de milho, leve 1 xícara para a temperatura ambiente para liquefazer. Reaquecer o estoque antes de fazer molho.
