Sorvete de açúcar mascavo com um redemoinho de caramelo de gengibre

Tempo arrepiante: 2 horas ou durante a noite
Vida de validade: 1 semana

Kris adora mexer com sorvete. Toda vez que ela tenta um novo sabor que ama, ela vai para casa e recria-o com seu próprio giro, como com esta receita. O original era bom em teoria, mas estava sobrecarregado com gengibre e gengibre cristalizado e simplesmente tinha muita coisa acontecendo. Kris pensou: 'Se apenas se concentrasse em alguns ingredientes, seria muito melhor'. O resultado é a prova de que a simples combinação de açúcar mascavo, gengibre e caramelo é tudo o que você precisa para uma incrível explosão de sabor.

Isso começou como um sabor de Natal, porque combina muito bem com coisas temperadas como o pão de gengibre. Depois que as férias terminaram e paramos de fazê -lo, as pessoas exigiram que o trazíamos de volta, então agora está sempre no caso e nossos convidados gostam o ano todo.

A espalhada de gengibre é um produto chocado (ou enlatado) adoçado que incorpora um potente soco sem amargura e não fará com que o leite se coalhe. E porque é completamente suave, não há necessidade de esticar o molho final. Procure -o no corredor de cozinhas de mercearias especializadas ou online.
Faça o seu próprio
• Mexa 2 colheres de sopa de bourbon na base gelada.
• Use dulce de leche comprado na loja no lugar do redemoinho de gengibre (você recebe o que paga, então use um bom)

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 1 litro

Ingredientes

Para o redemoinho

Equipamento especial:

Preparação

1. Faça a base

   Etapa 1

   1. Em uma tigela média à prova de calor, bata as gemas apenas para quebrá -las e depois misture a metade do açúcar mascavo (1/4 de xícara). Reserve.

   Etapa 2

   2. Em uma panela pesada não reativa, misture o creme, o leite, o sal e o açúcar mascavo restante (1/4 de xícara) e coloque a panela em fogo médio-alto. Quando a mistura se aproxima de uma fervura nu, reduza o fogo para médio.

   Etapa 3

   3. Retire cuidadosamente cerca de 1/2 xícara da mistura de creme quente e, mexendo os ovos constantemente, adicione o creme à tigela com as gemas. Repita, adicionando mais 1/2 xícara de creme quente à tigela com as gemas. Usando uma espátula de borracha à prova de calor, mexa o creme na panela enquanto despeja lentamente a mistura de ovo e sorvete da tigela na panela.

   Etapa 4

   4. Cozinhe a mistura cuidadosamente em fogo médio, mexendo constantemente, até que fique espessado, reveste a parte de trás de uma espátula e segura um caminho claro ao passar o dedo pela espátula, 1 a 2 minutos a mais.

   Etapa 5

   5. Coe a base através de um filtro de malha fina em um recipiente limpo. Coloque o recipiente em um banho de água gelo, lave a espátula e use-a para mexer a base ocasionalmente até ficar frio. Remova o recipiente do banho de água gelo, cubra com filme plástico e leve à geladeira a base por pelo menos 2 horas ou durante a noite.

2. Enquanto a base de sorvete esfria, faça o redemoinho

   Etapa 6

   6. Defina o creme no fogão para que esteja à mão quando você precisar. Coloque 2 colheres de sopa de açúcar em uma panela não reativa pesada e coloque a panela em fogo médio-alto. Quando o açúcar derreter nas bordas e começar a girar âmbar em alguns lugares (cerca de 2 minutos), mexa a mistura suavemente e adicione mais 2 colheres de sopa de açúcar na panela.

   Etapa 7

   7. Continue adicionando as folhas de açúcar restantes 2 de cada vez, mexendo com frequência e permitindo que a maior parte do açúcar derrete antes de adicionar mais. Observe cuidadosamente enquanto o açúcar escurece, mexendo suavemente para ajudá -lo a derreter uniformemente.

   Etapa 8

   Dica: Lembre -se de que o sabor do sorvete depende de como você pega o caramelo. Levamos o nosso para um palco muito escuro, quase avermelhado, que produz nosso intenso sabor de assinatura.

   Etapa 9

   8. Quando o caramelo se tornar uma cor de mogno escuro, remova a panela do fogo e despeje imediatamente, mas lentamente, despeje o creme na panela. (A mistura irá cozinhar e borbulhar, então use luvas de forno e tenha muito cuidado para evitar respingos e queimaduras de vapor.) Quando o borbulhante desaparecer, mexa suavemente para misturar completamente o creme no caramelo. Se você tiver pedaços de caramelo endurecido em sua panela, basta colocar a panela em fogo baixo e mexa até que o caramelo derreta.

   Etapa 10

   9. Misture a pasta de gengibre e o sal e deixe esfriar. (Você pode fazer o redemoinho até duas semanas antes do tempo. Mantenha -o refrigerado, mas deixe que ele chegue à temperatura ambiente antes de usar.)

3. Congele o sorvete

   Etapa 11

   10. Quando a base estiver completamente gelada, congele em sua máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante. Enquanto o sorvete estiver agitado, coloque o recipiente que você usará para armazenar o sorvete no freezer.

   Etapa 12

   11. Ao transferir o sorvete para o recipiente de armazenamento, regue no caramelo após cada poucas conchas, usando cerca de 6 colheres de sopa de caramelo (ou mais se quiser). Quando todo o sorvete estiver no recipiente, use um pauzinho ou faca de manteiga para girar suavemente a mistura. Desfrute imediatamente ou, para um sorvete mais firme, congele por pelo menos 4 horas.

   Etapa 13

   Dica: A receita de redemoinho produz mais do que você precisa (a receita não funcionará em quantidades menores). Você pode diminuir as sobras com um pouco de creme e usar como uma cobertura de sundae, ou pode aproveitar logo de fora da colher!