Image may contain Plant Vegetable Food and Produce Rice Brown Pilaf com açafrão e gengibreLeo Gong

Os curandeiros divulgaram as propriedades medicinais de Saffron desde os dias de Hipócrates, e Cleópatra afirmou que era um afrodisíaco. Sua escassez (leva cerca de quatro mil flores de açafrão para criar uma onça de açafrão) e a crença de que poderia ser usada para tratar tudo, desde feridas até a praga até fez com que os austríacos fossem a guerra sobre o tempero durante a idade das trevas. Este é pelo menos um mito folclórico feudal de que a ciência moderna corroborou. Estudos mostraram que o açafrão possui excelentes propriedades antibacterianas e antivirais e também ajuda a digestão. As pessoas às vezes se afastam pelo custo de Saffron, mas não é irracional quando você considera sua potência; Esta receita exige apenas 1/8 de colher de chá e, como você verá, um pouco percorre um longo caminho. Este pilaf é um prato encantador e lindo. O arroz é refogado antes de cozinhar para evitar essa consistência pegajosa, gomosa e gengibre, salsa e raspas de limão adicionam zing.

Prepare -se com antecedência: Mergulhe o arroz em água fria e o suco de meio limão por 8 horas ou durante a noite antes de cozinhar; Isso tornará seus nutrientes mais disponíveis e diminuirão o tempo de cozimento. Se você não tiver tempo para mergulhar o arroz, adicione 1/4 de xícara de caldo extra e cozinhe por mais 15 minutos.

Variações:

Substitua a quinoa pelo arroz (não há necessidade de mergulhá -lo primeiro). Para uma versão em boneco deste prato, adicione 1/4 de colher de chá de cominho moído, 1/4 de colher de chá de coentro moído e 1/8 de colher de chá de cardamomo moído ao adicionar o açafrão. Adicione 2 colheres de sopa de groselhas ou passas quando adicionar o suco de limão e substitua a hortelã pela salsa. Sirva coberto com 3 colheres de sopa de amêndoas tostadas.

Armazenar: Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

1 teaspoon warm water 1/8 teaspoon saffron 1 tablespoon extra-virgin olive oil 1 tablespoon diced shallot 1 cup brown basmati rice, soaked, rinsed, and drained well 1 3/4 cups water or vegetable broth, homemade or store-bought 1/2 teaspoon sea salt 1 (1-inch) piece unpeeled fresh ginger 1 tablespoon freshly squeezed lemon juice 1 teaspoon raspas de limão 1 colher de sopa de salsa fresca picada

Preparação

  1. Misture a água morna e o açafrão em uma tigela pequena. Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione a chalota e refogue até ficar translúcido, cerca de 3 minutos. Adicione o arroz e o açafrão e cozinhe, mexendo constantemente, até que o arroz esteja uniformemente revestido com o óleo. Misture a água, o sal e o gengibre. Aumente o calor, cubra e deixe ferver. Diminua o fogo para baixo e cozinhe por 20 a 25 minutos, até que a água seja absorvida. Verifique após 20 minutos; Se houver furos a vapor no topo, está pronto. Remova o gengibre. Adicione o suco de limão, as raspas de limão e a salsa e o cotão com um garfo para combinar.

Nutrição por porção

Por porção: calorias: 135; Gordura total: 3,5 g (0,5 g saturada 2 g mono-insaturados); Carboidratos: 25 g; Proteína: 3 g; Fibra: 2 g; Sódio: 184 mg The Longevity Kitchen: Satisfatando receitas de grande sabor, com os 16 principais alimentos de energia da idade Por Rebecca Katz com Mat Edelson. Copyright © 2013 por Rebecca Katz; Fotografia Copyright © 2013 por Leo Gong. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca do Crown Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora Rebecca Katz, MS, é um chef e orador nacional que trabalhou com os principais médicos de bem -estar do país, incluindo Andrew Weil, Deepak Chopra, Michael Lerner, Jim Gordon e Dean Ornish. Ela é a autora do premiado Cozinha de combate ao câncer e Uma mordida de cada vez , bem como o diretor do Healing Kitchens Institute da Commonweal e Chef Executivo do Programa Anual de Treinamento de Alimentos como Medicina patrocinado pelo Centro para Medicina do Corpo Mind da Georgetown Medical School. Ela foi apresentada no Washington Post, Oprah.com, The Atlantic, Better Homes and Gardens, Associated Press e outra mídia nacional. Rebecca vive na área da baía de São Francisco. Visite Rebeccakatz.com para mais informações. Mat Edelson é um escritor premiado de ciências, saúde e esportes. Ele é o ex -âncora/diretor do Johns Hopkins Health Newsfeed, um programa de rádio diário sindicado nacionalmente. Este é o terceiro livro que ele foi co-autor de Rebecca Katz. Edelson reside em Baltimore, Maryland.