Image may contain Food Ketchup and Jam Caldo de galinha marromYunhee Kim

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 xícaras

Ingredientes

5 quilos de onda de frango ou asas de frango sem carnudas ou asas de frango 1 colher de sopa de óleo vegetal 1 cebola grande, cubos 2 cenouras, descascados, picados 2 caules de aipo, picados 2 colheres de sopa de tomate pasta de tomate 10 preto Peppercorns

Preparação

  1. Etapa 1

    Organize um rack no terço superior do forno e outro rack no terço inferior; Pré -aqueça a 450 ° F. Espalhe ossos em uma assadeira grande. Coloque no forno na prateleira inferior e asse até dourar, 45 minutos- 1 hora. Transfira ossos para uma panela grande. Coloque gordura de sucos na panela. Coloque a panela no fogão em fogo médio-alto. Quando os pedaços dourados começarem a chiar, despeje 2 xícaras de água. Leve para ferver, raspando pedaços dourados com uma colher de pau. Despeje na panela com ossos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, cubra o fundo de outra assadeira ou uma assadeira com óleo com óleo. Adicione a cebola, cenoura e aipo na panela e assar na prateleira superior por 20 minutos. Remova a panela do forno. Misture a pasta de tomate. Volte ao forno e asse até dourar, cerca de 10 minutos.

    Etapa 3

    Raspe os legumes da assadeira na panela. Adicione pimenta, salsa, tomilho, folha de louro e 14 xícaras de água para maconha. Coloque a panela em fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 3 horas. Estoque de deformação, descartando sólidos. Retorne o estoque para Pan. Deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até reduzir para 4 xícaras, cerca de 1 1/2 horas (o tempo variará dependendo do tamanho da panela). Frio. Armazene até 3 dias na geladeira ou congele até 3 meses.