A vegan soup bowl with shiitake mushrooms rounds of sliced daikon cilantro sesame seeds and rice noodles in shallow broth. Foto de Alex Lau, Prop Styling de Emily Eisen, estilo de comida por Molly Baz

Alison Carroll, que desenvolveu esta receita, depende quase inteiramente de grampos de despensa seca para construir profundidade de sabor neste caldo de superfood. Sinta -se à vontade para trocar os vermicelli por seu grão cozido favorito ou um macarrão diferente - a receita foi projetada para ser personalizável.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Para o Dashi:

6 cogumelos shiitake secos 1 (1 ') gengibre, descascado, ralado 1 ralado 1 Chile de Árbol, quebrado na metade 3 dentes de alho, esmagou 1/2 oz. Kombu seco (cerca de 1/2 folha) 1/2 colher de chá. Açafrão do solo ou açafrão de 1 ', descascado, ralado de 1 colher de sopa. miso branco 2 colher de chá. Sal de molho de soja

Para o macarrão e a montagem:

2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 6 onças. cogumelos shiitake frescos, caules removidos, fatias finas 1 pequeno alho cravo kosher sal 4 oz. Macarrão de vermicelli de arroz 2 rabanetes, cortados, finamente fatiado de 1 xícara de ervas mistas (como shiso, manjericão tailandês, coentro e/ou hortelã) 1/4 xícara de xícara de vegetais fermentados (como kimchi) sementes de gergelim tostadas, molho quente e o óleo de quedas torradas (para o óleo para servidores)

Preparação

  1. Para o Dashi:

    Etapa 1

    Traga cogumelos, gengibre, chile, alho, kombu, açafrão e 4 1/2 xícaras de água para ferver em uma panela média em fogo médio-alto. Cubra, reduza o fogo para muito baixo e cozinhe suavemente 25 minutos para permitir que os aromáticos infundam e saboreem a água. Coe o Dashi através de uma peneira de malha fina em uma tigela grande; descarte sólidos. Limpe a panela e despeje o Dashi de volta. Volte para ferver.

    Etapa 2

    Misture miso e 1 colher de sopa. Dashi em uma tigela pequena e depois mexa em Dashi na panela junto com o molho de soja; Tempere com sal. Mantenha o Dashi quente se estiver usando imediatamente.

    Etapa 3

    Faça adiante: Dashi pode ser feito 2 dias à frente. Deixe esfriar e transfira para um recipiente hermético e relaxe.

  2. Para o macarrão e a montagem:

    Etapa 4

    Aqueça o azeite em uma frigideira média em médio-alto. Cozinhe cogumelos, mexendo ocasionalmente, até dourar e começar a crocante, cerca de 5 minutos. Retire do fogo, rale bem o alho sobre os cogumelos e misture bem (o alho cozinhará em calor residual de cogumelos). Tempere com sal.

    Etapa 5

    Coloque macarrão em Dashi muito quente. Cubra a panela e deixe descansar 3 minutos.

    Etapa 6

    Divida o macarrão e o Dashi entre as tigelas. Cubra com cogumelos, rabanetes, ervas, legumes fermentados e sementes de gergelim; Regue com molho picante e óleo de gergelim.