Red Dutch oven with Parmesan rinds fresh thyme sprigs halved heads of garlic and other aromatics being filled with cold... Foto de Brittany Wright

Esta receita faz caldo profundamente saboroso de algo que a maioria das pessoas joga fora: as cascas duras do queijo parmigiano-Reggiano. Embora seja verdade que leva 5 horas e meia para fazer, será uma maneira totalmente agradável de passar o tempo, já que o perfume envolvendo sua cozinha é do tipo mais intoxicante. Se alguma vez um cheiro poderia ser meloso, é isso. Prepare -se para estar com fome e desejar mergulhar tudo e qualquer coisa naquele maconha cintilante à medida que os sabores colidem um ao outro como jovens amantes se reuniram após meses de diferença. Qualquer macarrão é uma combinação aceitável para este caldo, porque, embora esteja do lado fino, até os molhos, não é um flowador de parede delicado. O tiro intestinal de Umami que os pacotes pode enfrentar o mais sincero de macarrão, ou o mais filamentário.

Observação:

Salve suas cascas de parm na geladeira. Quando você tiver uma libra, faça esse rico néctar, ou se sua necessidade for urgente, toques substitutos de parmigiano-Reggiano.

Informações da receita

  • Tempo total

    5 1/2 horas

  • Colheita

    Faz 2 quartos Brodo

Ingredientes

Celas de queijo parmigiano-reggiano de 1 libra (ver nota) 1 pequena e dura salsicha italiana (5 a 7 onças), como o sopressata, casalingo, barolo, barrola, barrocos, choodos, com alojamento de 1 polegadas, com 1 polegada de 1 polegada (omit) 2 de jacarés, penteados e gordurosos, picados, com 1 polegada de 1 polegada (omit), 2 picados, com alojamento de 1 polegadas, com 1 polegadas de 1 polegada, com 1 polegadas de 1 polegada, com 1 polegadas de 1 polegadas, 2 polegadas, com 1 polegada, com 1 polegadas de 1 polegada, com 1 polegadas de 1 polegada, 2 polegadas, com 1 polegadas de 1 polegada, picadas de 1 polegada, picadas e picadas, picadas, com uma picada, com 1 polegada, picadas de 1 polegada, picadas de 1 polegada. Cabeça de alho, ao meio transversalmente 13 folhas de louro 11 Raminhos de tomilho frescos 1 colher de sopa de grãos pretos inteiros 1 colher de sopa de sal kosher 1 colher de chá de zimbias de zimbias 1 salsa

Preparação

  1. Etapa 1

    Adicione tudo, menos a salsa a uma grande estoque com 3 litros de água. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para ferver tão baixo que você vê apenas uma bolha a cada 10 segundos. Mantenha isso fervendo por 4 horas, mexendo ocasionalmente.

    Etapa 2

    Adicione a salsa e cozinhe por mais 1 hora. Coe todos os sólidos fora do estoque com uma peneira sobre uma tigela e use o caldo imediatamente ou guarde na geladeira por até 5 dias, ou o freezer por até 1 mês.

  2. Variações:

    Etapa 3

    Para fazer um prato de macarrão semelhante a uma sopa , ferva o macarrão diretamente no caldo, juntamente com verduras como couve, bok choy ou brócolis.

    Etapa 4

    Para fazer um molho mais espesso para revestir o macarrão , cozinhe para reduzir o Brodo pela metade, depois jogue -o com macarrão antes de servir.

De Massas, bonita, por favor: uma abordagem vibrante do macarrão feito à mão © 2018 por Linda Miller Nicholson. Reproduzido com permissão dos livros de receitas de William Morrow, uma impressão de editores da HarperCollins. Compre o livro completo de HarperCollins ou de