Image may contain Plant Food Dish Meal Seasoning Human and Person Foto de Michael Graydon

Um molho completo de ½ xícara de peixe entra nesta receita: metade em uma marinada com alho e metade em um molho com pimentões secos, caules de coentro e chalotas salteadas, apresentando cordeiro tenro com sabor grande e ousado. Peças grossas de cunhas de cenoura e erva -doce completam o refogado.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

12 cravo de alho, 6 esmagados, 6 picados de 4 (16 onças) Heldes de cordeiro, excesso de gordura e pele prata de 1/2 xícara de molho de peixe, dividido; plus more for serving (optional) 1/4 cup vegetable oil 5 medium shallots, thinly sliced ​​2 tablespoons finely chopped cilantro stems 6 dried bird chiles 4 makrut lime leaves or 2 teaspoons finely grated lime zest 2 bay leaves 4 cups homemade chicken stock or low-sodium chicken broth 2 large fennel bulbs, quartered 8 ounces small carrots, scrubbed, or larger carrots, lavado, cortado em pedaços de 3 polegadas 1 xícara de coentro, manjericão tailandês ou doce e/ou folhas de aipo, divididas

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o alho esmagado em um saco plástico selável, juntamente com haste de cordeiro e 1/4 de xícara de molho de peixe. Saco de vedação, pressionando o ar. Gire as hastes de cordeiro para cobrir e esfrie pelo menos 4 horas e até 1 dia.

    Etapa 2

    Deixe o cordeiro descansar à temperatura ambiente 1 hora.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 300 ° F. Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Remova hastes de cordeiro da bolsa e adicione a panela; Descarte a marinada. Cozinhe haste, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente por todos os lados, 14 a 18 minutos. Transfira para uma placa grande.

    Etapa 4

    Reduza o fogo para médio e cozinhe cebolotes, hastes de coentro e alho picado na mesma panela, mexendo com frequência e raspando pedaços dourados do fundo, até que as cebolotes estejam douradas, 5 a 7 minutos. Adicione pimentões, folhas de limão, folhas de louro, caldo e 1/4 de xícara de molho de peixe e mexa, raspe os pedaços restantes do fundo da panela. Leve para ferver, retorne o cordeiro para maconha e cubra. Transfira para o forno e o refogado até que a carne esteja se afastando dos ossos, mas não exatamente pelo garfo, de 50 a 60 minutos.

    Etapa 5

    Gire hastes e adicione erva -doce e cenoura para maconha, submergindo em líquido. Cubra e refogado até que a carne fique muito macia e quase caindo do osso, 40 a 50 minutos. Deixe descansar 15 a 20 minutos antes de servir.

    Etapa 6

    Sirva hastes de cordeiro com erva -doce e cenoura e algum líquido refogado (para um molho mais espesso, cozinhe o líquido refogado até reduzir levemente), coberto com coentro, manjericão e/ou folhas de aipo e temperado com algumas gotas de molho de peixe, se desejado.

  2. Faça adiante

    Etapa 7

    Cordeiro e vegetais podem ser refogados 2 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Reaqueça mais baixo antes de cobrir as ervas e mais molho de peixe.