How to Cook Artichokes Braised halved artichokes in tomato sauce with mint pesto. Foto de Eva Kolenko, estilo de comida de Susie Theodorou, Prop Styling de Kalen Kalenski

Escolha alcachofras com folhas verdes bem embaladas e com uma empresa estridente e um corte de aparência fresca na extremidade do caule.

Ingredientes

1 (28-ounce) can whole peeled tomatoes, preferably Italian San Marzano, drained 1 1/2 cups dry white wine 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes 2 teaspoons kosher salt, plus more 1 cup olive oil, divided 12 salt-packed anchovy fillets, rinsed, patted dry 8 garlic cloves 1 cup (lightly packed) mint leaves 6 medium artichokes 2 lemons, pela metade

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque os tomates em um grande forno holandês ou outra panela pesada, esmagando com as mãos; Adicione vinho, flocos de pimenta vermelha, 2 colheres de chá. sal, 1/2 xícara de óleo e 2 xícaras de água; reserve.

    Etapa 2

    Anchovas de pulso e alho em um processador de alimentos até ficar bem picado. Adicione a hortelã e pulse até picar grosseiramente. Com o motor funcionando, flua no restante de 1/2 xícara de óleo; Processe até formas de pasta grossa. Deixe o pesto de lado.

    Etapa 3

    Remova várias camadas de folhas externas verde-escuras de alcachofras (continue até chegar às folhas macias verdes claras). Usando uma faca serrilhada, corte o top 1 'de alcachofras e as extremidades do tronco. Esfregar pontas com metades de limão para evitar o escurecimento. Trabalhando com 1 alcachofra de cada vez, use uma faca de panela ou descascador de vegetais para remover uma camada verde externa dura da base e caule para revelar verde-pálido por baixo; Esfregue tudo com limão. Metade pela metade através do caule e esfregue os lados com mais limão. Use uma colher para retirar o estrangulamento e depois retire as folhas internas espetaculares; Esfregue com limão. Esfregue o pesto reservado por todas as metades de alcachofas e coloque alcachofras em uma única camada dentro do pote reservado, submergindo na mistura de tomate.

    Etapa 4

    Leve para ferver em média e cozinhe, girando alcachofras ocasionalmente, até que o coração esteja com o garfo-tender, 55 a 65 minutos. Transfira alcachofras para um prato e barraca com papel alumínio para se aquecer.

    Etapa 5

    Aumente o fogo para médio, deixe ferver e cozinhe até espessado levemente, 10 a 15 minutos. Gosto e tempere com mais sal, se necessário. Colher sobre alcachofras.

Nutrição por porção

Calorias (kcal) 370 gordura (g) 28 gordura saturada (g) 4 colesterol (mg) 5 carboidratos (g) 19 fibras alimentares (g) 9 Sugares totais (g) 4 proteína (g) 6 sódio (mg) 970