BorschtCIA/Keith Ferris Borscht is one of those soups that has dozens of variations. This version of the classic Russian beet soup uses lots of vegetables and a touch of bacon for extra flavor. You can leave the bacon out and use vegetable broth if you prefer a vegetarian soup. Grating the beets into the soup releases maximum beet flavor. Though this recipe calls for the borscht to be served hot, it is also delicious when served cold.
Informações da receita
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Colheita
Faz 2 quartos
Ingredientes
2 quarts beef, chicken, or vegetable broth 1 tablespoon vegetable oil 2 onions, diced 2 garlic cloves, minced 1 teaspoon dried marjoram 2 celery stalks, trimmed, thinly sliced 2 parsnips, peeled, thinly sliced 1 carrot, peeled, thinly sliced 1 leek, white and light green parts, thinly sliced 1/2 head savoy cabbage, shredded 1 bay folha 1 colher de chá de sal, ou a gosto 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora, ou a gosto 2 beterraba, descascada, ralada 1/4 xícara de endro, picada 2-3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto ou, conforme necessário, 1/2 xícara de creme de leitePreparação
Etapa 1
Leve o caldo para ferver enquanto descasca e prepare os vegetais. Aqueça uma panela grande em fogo médio com o óleo. Adicione a cebola e o alho. Cozinhe, mexendo com frequência, até que as cebolas estejam macias e douradas, cerca de 5 minutos. Misture o marjoram.
Etapa 2
Adicione o aipo, pastinagas, cenoura, alho -poró e repolho. Cubra e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais fiquem levemente macios, cerca de 8 minutos
Etapa 3
Adicione o caldo e a folha de louro. Tempere a gosto com sal e pimenta. Leve a sopa para ferver e cozinhar, parcialmente coberta, por 10 minutos antes de irritar as beterrabas diretamente na sopa. Cozinhe, parcialmente coberto, até que a sopa seja saborosa e os vegetais fiquem completamente macios, cerca de 15 minutos. Misture o endro. Adicione o vinagre de vinho tinto, o sal e a pimenta a gosto. Decore a sopa com creme de leite e sirva.
