Bolinho de Arroz With Molho Verde recipe Fotografia de Jenny Huang, estilo de comida de Rebecca Jurkevich, estilo de propaganda de Linden Elstran

A chef Erminia Apolinario cresceu comendo Bolinho de Arroz, bolas de arroz do tamanho de uma mordida recheadas com queijo (junto com qualquer outra coisa que você quiser, como frango ou bacon) e frito. Aqui, o popular deleite brasileiro é servido com Molho Verde, um molho de erva-de-erva, para um lanche perfeito que, de acordo com Apolinario, pode ser melhorado apenas servindo ao lado de uma cerveja gelada.

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O que você precisa

  • Liquidificador

  • Forno holandês

  • Termômetro Fry Fry

  • Aranha

Informações da receita

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

Molho verde

2 cebolinhas, picadas grossas 2 dentes de alho, triturados 1½ xícaras (levemente embaladas) folhas de salsa com hastes macias 1 xícara de leite inteiro frio 1 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. Suco de limão fresco 1 ½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal 1 colher de chá. Açúcar 1½ colher de chá. óleo vegetal

Bolas de arroz

1 xícara de arroz de jasmim 1 ovo grande ¼ xícara de farinha para todos os fins 3 colheres de sopa. Leite integral gelado 2 colheres de sopa. cebola finamente picada 1 ½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal 1 ½ colher de chá. Alho finamente picado 1½ colher de chá. Gengibe descascado finamente picado 1 ½ colher de chá. Rosemary finamente picado 4 onças. Cheddar afiado, cortado em óleo vegetal de ½ peças (para fritura; 6 a 8 xícaras)

Equipamento especial

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Molho verde

    Etapa 1

    Purê Scallion, alho, salsa, leite, suco de limão, sal e açúcar no liquidificador até ficar homogêneo. Adicione o óleo e misture até que o molho engrosse levemente. Transfira para uma tigela pequena.

    Faça adiante: Molho verde can be made 3 days ahead. Cover and chill.

  2. Bolas de arroz

    Etapa 2

    Enxágue o arroz em uma peneira de malha fina em água corrente fria até a água ficar limpa; Escorra bem. Leve o arroz e 2 xícaras de água para ferver em uma panela pequena. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido, 15 a 20 minutos. Retire do fogo, descubra e deixe esfriar.

    Etapa 3

    Misture arroz, ovo, farinha, leite, cebola, sal, alho, gengibre e alecrim em uma tigela média até ficar bem combinado. Retire 2 colheres de sopa de mistura de arroz e role em uma bola com as mãos, depois achate-se em um hambúrguer de 3'-diâmetro. Usando o polegar, faça um recuo raso no centro de Patty; Coloque um pedaço de cheddar dentro. Misture a mistura de arroz para envolver o queijo; Enrole em uma bola lisa. Transferir a bola de arroz para um prato; Repita com a mistura de arroz restante (você deve ter cerca de 12 bolas de arroz).

    Etapa 4

    Ajuste um forno holandês médio ou outra panela pesada com termômetro. Despeje o óleo para chegar a 3 'para cima. Aqueça sobre o médio-alto até que o termômetro registre 350 °.

    Etapa 5

    Trabalhando em 2 lotes, abaixe cuidadosamente as bolas de arroz em óleo com uma colher ou aranha com fenda. Frite, girando com frequência, até dourar, cerca de 4 minutos. Transfira para toalhas de papel para drenar.

    Etapa 6

    Serve hot with molho verde alongside.