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Às vezes, as coisas mais estranhas são as mais alucinantes. Caso em questão: este sundae salgado, crocante, suculento e açucarado.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 16 loiras e 8 sundaes

Ingredientes

Para as loiras de manteiga de trigo sarraceno:

Spray de óleo vegetal antiaderente 1 1/3 xícara de farinha de trigo grossa 1/3 xícara de farinha de amêndoa ou refeição 1 colher de chá de sal kosher 1 xícara (2 palitos) manteiga sem sal 3/4 xícara de açúcar 5 gemas grandes 1 ovo grande 1 ovo grande

Para os sundaes:

1 cup raw walnuts 1 cup sugar 1 large fennel bulb, fronds reserved, bulb cored, thinly sliced ​​Zest from 1 lemon, removed in wide strips 1 vanilla bean, split lengthwise Vegetable oil (for frying; about 4 cups) 2/3 cup powdered sugar 2 pints vanilla gelato or ice cream 1 pint ground cherries or cape gooseberries, husks removed, rinsed, halved (opcional)

Equipamento especial

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Para fazer as loiras:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Cubra levemente uma assadeira de 13x9 'com spray antiaderente. Bata a farinha de trigo sarraceno, a farinha de amêndoa e o sal em uma tigela média para combinar.

    Etapa 2

    Cozinhe a manteiga em uma panela média em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, até que ela espuma, depois marrons, 5 a 8 minutos. Transferir para uma tigela grande; Deixe esfriar um pouco. Adicione o açúcar e misture até ficar homogêneo. Puxendo constantemente, adicione gemas de ovo, uma de cada vez, seguida de ovo inteiro, batendo após cada adição para incorporar completamente antes de adicionar mais. Adicione os ingredientes secos e misture até ficar homogêneo. Raspe a massa em prato preparado; Top liso.

    Etapa 3

    Asse para as loiras até dourar levemente e o centro ficar firme quando pressionado suavemente, 15 a 20 minutos. Transfira o prato para uma gradinha e deixe esfriar. Corte em 16 barras.

  2. Para fazer os sundaes:

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Torda as nozes em uma assadeira com aro, jogando uma vez, até dourar, 5-8 minutos. Deixe esfriar levemente; Coloque em um frasco à prova de calor ou no recipiente hermético.

    Etapa 5

    Aqueça o açúcar e 1 xícara de água em uma panela média em média, mexendo, até que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar levemente; Em seguida, despeje sobre as nozes. Sele Jar e deixe descansar pelo menos 12 horas e até 1 dia.

    Etapa 6

    Despeje as nozes em uma peneira de malha fina sobre uma panela média limpa e deixe o xarope drenar na panela, jogando nozes para sacudir o excesso. Transfira as nozes para uma tigela média. Peneira de reserva.

    Etapa 7

    Adicione a erva -doce fatiada e raspas de limão ao xarope; Raspe -se em sementes de baunilha e adicione o POD. Leve para ferver em fogo baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a erva -doce fique translúcida e macia, de 20 a 25 minutos. Descartar pod; Deixe a erva -doce esfriar em xarope.

    Etapa 8

    Ajuste outra panela média com termômetro; Despeje o óleo para chegar a 2 'para cima lados da panela. Aqueça o óleo em alta alta até o termômetro registrar 350 ° F. Adicione o açúcar em pó às nozes e misture. Coloque em peneira reservada e sacuda o excesso de açúcar. Adicione cuidadosamente as nozes ao óleo e cozinhe, girando com uma aranha ou uma colher feia para evitar grudar, até marrom e crocante, cerca de 3 minutos. Transferência para uma assadeira forrada de pergaminho; Deixe legal. Derrube qualquer grupo.

    Etapa 9

    Coloque o gelato em tigelas. Cubra com cerejas moídas, loiras quebradas em pedaços grandes, nozes, erva -doce cristalizada e folhas de erva -doce.

  3. Faça adiante

    Etapa 10

    Blondies podem ser feitas 2 dias à frente. Armazene bem coberto à temperatura ambiente.

    Etapa 11

    As nozes podem ser fritas 2 dias à frente. Deixe legal; Armazene aeronaves à temperatura ambiente. A erva -doce pode ser cristalizada 2 dias antes. Deixe esfriar no xarope; Transfira para um recipiente hermético e relaxe.