Uma nova escola de Scotch misturado Tem tentado conquistar todos, desde fãs obstinados de uísque a bebedores casuais que podem conhecer o termo malte único, mas lutam para defini -lo.

Essas misturas são recém-chegados relativos para os negócios escoceses seculares. Entre eles, a Compass Box estreou em 2000, o Monkey ombro em 2005, o uísque Sia Scotch em 2013 e o uísque de tecido em 2021. Eles pretendiam se diferenciar através da transparência de ingredientes e da embalagem criativa e moderna que deixa claro que você não está bebendo Johnnie Walker, J.

Apesar dos esforços da nova guarda, no entanto, ainda são aqueles utensílios misturados que se misturam no tempo que representam o grande maioria das vendas . Para ter sucesso, as misturas de novas ondas devem se estabelecer em conjunto e comparação não apenas umas com as outras, mas também as marcas escocesas misturadas e, muitas vezes, o mundo mais amplo do uísque artesanal.

Feito para misturar

Um fator que essas novas misturas são a alavancagem é a acessibilidade.

Muitas das coisas que as pessoas acham desafiador em beber malte único - elas se sentem culpadas de misturá -lo, elas não querem adicionar gelo, Deus proíbe que você deve fazer um coquetel com seu malte único, a terra se abriu e engoliria - é exatamente o que foram feitas as misturas, diz Noah Rothbaum, o editor associado de O companheiro de Oxford para espíritos e coquetéis e a cabeça de coquetéis e espíritos na Flaviar.

Os coquetéis são um ponto de entrada útil para qualquer espírito, ajudando a alimentar o aumento da popularidade de espíritos como Mezcal ou uísque de centeio na última década. Para esse fim, os ombros de macaco se posicionam como feitos para mixagem, e os sites da SIA e da Compass Box incluem receitas de coquetéis sugeridas.

Os perfis de sabor das misturas também podem ser mais facilmente ajustados para atrair vários paladares. Isso é especialmente útil se você espera atrair novas pessoas para a categoria.

Eu provei milhares de pessoas em uísques diferentes ao longo dos anos, e estava procurando encontrar o perfil de sabor atraente para alguém que nem sempre bebeu escocês, diz Carin Luna-Ostaseski, fundador da Sia Scotch Whisky. Meu objetivo é apresentar uma categoria totalmente nova de pessoas a esse espírito que eu amo tanto.

Ela descobriu que muitas pessoas que eram novas em escocês foram desligadas por aromas pesados ​​e defumados, então os liquidificadores de Sia aprimoravam de acordo. Todo o Sia Scotch é feito com Malt de Teaninich, uma destilaria Highlands de 200 anos, mas a empresa se recusa a compartilhar suas proporções exatas de ingredientes. Eles estão constantemente sendo ajustados para a consistência da marca, diz Luna-Ostaseski.

Mais é mais (informação)

Outras misturas da nova escola adotam uma abordagem diferente. Embora o tecido não divulgue os nomes de suas destilarias ou ingredientes de origem, ele publica o número total de componentes que compõem cada mistura, juntamente com a porcentagem de cada um, a data de mistura e a duração do tempo de casamento.

A Compass Box leva os esforços de transparência um passo adiante. Cada expressão é acompanhada por uma roda de sabor que descreve os ingredientes específicos e as porcentagens exatas para cada uma das destilarias em sua mistura e que perfil de sabor esperava que cada um contribuísse. A empresa obtém ingredientes de toda a Escócia, diz o fundador da empresa, John Glaser, e informa os fãs quando o equilíbrio nas misturas muda através das receitas em seu site.

Em um mundo escocês, onde tantas marcas gostam de dizer que o uísque não variou há cem anos, eu gosto de dizer: 'Reservamo -nos o direito de melhorar nossos produtos', diz Glaser. Se estamos fazendo um uísque principal, como o monstro da turfa ou a Orchard House, procuramos obter os mesmos uísques a cada tatting ou uísques com perfis de sabor muito semelhantes. O hedonismo é um pouco diferente. Aqui, estamos buscando um perfil de sabor de uísque de grão delicioso e, delicioso. Portanto, vamos adquirir várias destilarias diferentes de grãos para obter os perfis que estamos procurando e varia em lote por lote.

Eles dão proveniência à mistura, Khalid Williams, um barman e escritor e fundador da consultoria da indústria de bebidas The Barrel Age, diz sobre a abordagem da Compass Box.

A transparência e a narrativa são táticas inestimáveis ​​de marketing, especialmente se você quiser alcançar pessoas que atingiram a maioridade com conexões digitais diretas com políticos, celebridades e além, diz Williams. Os consumidores podem ouvir o que as marcas estão dizendo e como estão dizendo isso.

É também uma oportunidade de educação. O conteúdo de um único malte é direto, mas comunicar como uma mistura de qualidade é feita requer nuances. As misturas levam mais explicando porque são uma orquestra inteira, diz Rothbaum. Maltes únicos são solistas.

A arte e a ciência por trás da mistura qualificadas são cada vez mais interessantes para os entusiastas do uísque que gostam de trocar estatísticas por declarações etárias ou programas de cooperação, diz Bill Thomas, o proprietário de Jack Rose Dining Saloon Em Washington, DC, dá a eles algo novo para explorar. O bebedor de uísque médio quer irritar o que eles estão bebendo, mesmo que seja um diálogo interno que eles têm consigo mesmo, como 'é por isso que eu escolhi', diz ele.

Alguém está comprando?

Jack Rose tem quase 3.000 garrafas de uísque em suas prateleiras, mais de 600 das quais são uísques escoceses, embora muito poucas sejam misturas. A demanda por uísque misturado simplesmente não está lá, diz ele.

Thomas canta até anos de más misturas diluindo a categoria, o que fez com que muitos bebedores considerassem todos os utensílios misturados como inferiores. Outros dizem que a categoria sofre de estereótipos injustos das pessoas que bebem misturas legadas.

O Dewar's pode ser quase uma palavra suja para um barman, diz Williams. Pode lembrá -lo de um certo perfil de um convidado, um que você pode não gostar muito. Alguém mais velho que se pensa como Don Draper, apenas em sua barra de serviço, exigindo o Dewar's on the Rocks com uma reviravolta.

O sucesso das misturas de nova onda é um balanço muito maior do que outras categorias de espíritos ressurgentes como Tequila, diz Rothbaum. Requer desmantelamento de preconceitos sobre o que é o Scotch Blended e não é, para que é o malte único e não é, e para quem são esses e outros uísques.

É um terreno competitivo. De acordo com os dados do ibisworld, desde 2017 as destilarias de uísque e bourbon têm cultivado 5,3% nos EUA , superando a economia nacional. Alguns prevêem que o mercado global de uísque irá Ganhe outros 5% , ou US $ 28,67 bilhões, até 2025. Além do crescente número de produtores de uísque, o New-Wave Blended Scotch também está competindo com o crescente interesse do consumidor em outras categorias, como Tequila e conhaque .

Dê uma chance à turfa

Esses não são obstáculos intransponíveis, diz Rothbaum. Ele observa o renascimento do século XXI do centeio americano e, mais recentemente, uísque irlandês.

Essas são comparações convincentes. Ambas as categorias cresceram em vendas e prestígio, enquanto enfrentavam desafios semelhantes aos do utensílio misturado. Os produtores de uísque de Rye tiveram que educar os consumidores sem aliená -los, e criar uísque irlandês considerado com Jameson, outra potência global com fãs e detratores apaixonados em todo o mundo. Enquanto isso, o uísque japonês, um setor modelado em Scotch, teve vários renascimento no mercado dos EUA na última década.

Para esse fim, Rothbaum chama Scotch de uma gigante adormecida.

Se aprendemos alguma coisa com uísque irlandês e uísque japonês, [é isso] agora é a hora de entrar e comprá -lo, diz Rothbaum. Estamos ficando sem categorias a serem trazidas de volta. Este é um dos últimos escondidos à vista.