Foto de Gentl Hocks de porco defumados não apenas adicionam carnebura e corpo; Eles liberam notas Smoky e Salty enquanto cozinham, temperando os feijões no processo.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
3 tablespoons vegetable oil, divided 2 smoked ham hocks 2 large onions, 1 chopped, 1 quartered 6 cloves garlic, thinly sliced 3/4 teaspoon ground coriander 3/4 teaspoon ground cumin 2 cups black-eyed peas, soaked overnight 3 poblano chiles, seeds removed 4 serrano chiles, seeds removed, divided 1 pound tomatillos, husks removed, Salt Kosher de enxaguado e dividido 2 xícaras de coentro folhas de pimenta preta recém -moída Creme de leite e cebolinha fatiada (para servir)Preparação
Etapa 1
Aqueça 2 colheres de sopa. Óleo em um forno holandês médio ou outra panela pesada em médio. Sear Ham Hocks, virando ocasionalmente, até dourar por todo o lado, 6 a 8 minutos. Adicione cebola picada e alho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar muito macio e começar a dourar nas bordas, de 8 a 10 minutos. Adicione o coentro e o cominho e cozinhe, mexendo, apenas até perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione 6 xícaras de água e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os jarretes comecem a amolecer, cerca de 1 hora.
Etapa 2
Adicione as ervilhas de olhos pretos à panela, tampe e cozinhe, a espuma de desnatação da superfície, até que os jarretes e as ervilhas de olhos pretos estejam macios, cerca de 1 1/2 horas. Remova os jarretes; Deixe legal. Escolha carne de osso e fragmento; descarte gordura e ossos. Devolver carne ao pote.
Etapa 3
Enquanto isso, pré -aqueça o forno a 400 ° F. Misture a cebola quarterada, poblano chiles e metade de Serrano Chiles e Tomatillos em uma assadeira com aros com 1 colher de sopa restante. óleo; Tempere levemente com sal. Asse, jogando ocasionalmente, até dourar levemente nas bordas, mas ainda colorido vibrante, 15 a 20 minutos. Deixe legal.
Etapa 4
Transferir a mistura do chile para um liquidificador; Adicione o coentro e o restante Serrano Chiles e Tomatillos e o purê até ficar homogêneo.
Etapa 5
Misture o purê na mistura de feijão; Tempere com sal e pimenta. Sirva o Chile Verde coberto com creme de leite e cebolinha.
Faça adiante
Etapa 6
O Chile Verde pode ser feito 3 dias à frente. Cubra e relaxe.
